Как приготовить старую баранину мягкой. Баранина, в духовке

Кулинарное сообщество Li.Ru -

Если у вас есть тажин и хорошая баранина, вам очень повезло - вы можете приготовить вкуснейшую баранину с овощами в тажине. Приготовление достаточно простое, но блюдо получается бесподобным.

Баранина, запеченная с рисом, особенно если баранина молодая - великолепное блюдо для праздничного семейного ужина. Мясо получается мягчайшим. Рекомендую!

Баранина в пиве. Приготовить баранину в пиве довольно просто, хотя это и займет некоторое время. Но результат вас порадует. Баранина в пиве получается нежной и сочной. Блюдо для ценителей баранины!

Готовить баранину по-узбекски меня научил мой сосед, чистокровный узбек. Говорит, что это блюдо в его стране считается праздничным. Не знаю, празднично ли оно, но то что вкусное - это точно:)

Рецепт приготовления тушеной баранины в духовке с картофелем, болгарским перцем, красным луком, приправленной розмарином и орегано.

Баранина карри - блюдо, отличающееся тем, что готовится оно со множеством специй. От того и вкус мяса получается интересным и приятным. Рассказываю и показываю фотками, как приготовить баранину карри!

Баранина с помидорами - отличное мясное блюдо для особенного ужина. Главное - свежая и качественная баранина. Готовится оно около часа. Баранина выходит мягкая, нежная, сочная и ароматная. Попробуйте!

Пряная баранина с айвой - немного экзотическое и очень вкусное мясное блюдо на восточный манер. Если любите экспериментировать - обязательно попробуйте!

Ума не приложите, как вкусно приготовить баранину, чтобы она не отталкивала своим специфическим запахом? Рецепт баранины с мятой - к вашим услугам. Вы будете поражены, насколько это классное блюдо!

Вкусно приготовить баранину - задача не самая простая. Мясо получается то жестким, то с неприятным запахом. Решить проблему поможет рецепт баранины, тушеной в соусе - попробуйте, очень вкусное блюдо.

Рецепт приготовления баранины с крупой кускусом. Эта африканская крупа очень хорошо сочетается с бараниной.

Баранина с артишоками - национальное блюдо Крита. Внимание - для приготовления аутентичного блюда необходимо наличие настоящей печи!

Баранина в горшочках в домашних условиях получается невообразимо ароматной, такое блюдо хоть и готовится долго, но всегда получает кучу комплиментов за свою сытность, мягкость и сочность. Советую!

Баранина на гриле запекается после 24-часового маринования. Маринад можно использовать любой, а вариаций - более, чем достаточно. Но я хочу предложить свой. В него входят мята, йогурт, зира и специи.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом из своего любимого бараньего мяса - баранина с фасолью. Это блюдо украсит любое застолье. Оно красиво смотрится на столе и очень вкусное. Все будут в восторге!

Это блюдо очень популярно в Албании. В частности, оно является фирменным блюдом в древнем албанском городе Эльбасан. Там баранину в йогурте принято готовить на праздники.

Есть огромное количество рецептов приготовления баранины. Я люблю баранину и если есть возможность купить свежее мясо, я часто готовлю баранину с болгарским перцем. Поделюсь своим рецептом с вами.

Рецепт приготовления баранины с карамелизированным луком, зажаренным в коричневом сахаре и бальзамическом уксусе.

Этот рецепт баранины запеченной в духовке поможет тем, кому достался огромный кусок баранины, а что с ним делать - непонятно. По этому несложному рецепту вы вкусно приготовите вашу баранину.

Острая баранина с овощами и черносливом - рецепт для тех, кто не знает, как приготовить баранину. Блюдо довольно простое, но, поверьте, безумно нежное и вкусное.

Рецепт баранины тушеная с картофелем - приготовление мясного блюда из баранины с гарниром и зеленью.

Рецепт приготовления баранины, тушеной с черносливом и корицей. Мясо получается очень ароматным и нежным. Рис будет идеальным гарниром.

Рецепт приготовления баранины, запекаемой с травами и чесноком. В данном рецепте баранину можно попробовать заменить говядиной. Картофель, гречка или рис будут отличным гарниром к этому мясу.

Рецепт баранины по-арабски с пряностями. Популярное и очень вкусное блюдо арабской кухни.

Хотите простого и вкусного блюда на восточный манер? Пожалуйста - ароматная баранина с нутом! Простой механизм приготовления, доступные ингредиенты - и фантастически вкусное блюдо на столе!

Кто бы что не говорил, а самый лучший и правильный плов готовится из баранины, поэтому сегодня мы обращаемся к узбекской кухне и готовим это блюдо в лучших традициях.

Рецепт приготовления запеченной баранины по-гречески с розмарином и соусом из свежей мяты, болгарского перца, горчицы, зеленого лука и лимонного сока.

Рецепт приготовления баранины с рисом. С рисом баранина сочетается очень хорошо, и, конечно, мясо надо хорошо замариновать.

Рецепт приготовления баранины на косточке с вином и помидорами. Тертый свежий картофель и имбирь добавляем к ребрышкам.

Рецепт тушеная баранина с черносливом - приготовление мясного блюда из баранины с черносливом, корицей и зеленью.

Готовим самый настоящий узбекский плов из баранины с нутом по оригинальному узбекскому рецепту! Аутентичный узбекский рецепт, плов из баранины по которому получится как в лучших домах Ташкента.

Рецепт приготовления котлет из баранины с фетой, чесноком, зеленым луком, креветками и зернами кедрового ореха на мангале.

Жаркое из баранины готовится из бараньей ноги. Сначала мы замаринуем мясо, затем хорошенько его запечем. У нас выйдет чудесное блюдо, ароматное, сочное, с корочкой, к которому пойдет картошка и салат.

Гуляш из баранины предназначен для длинного холодного вечера в кругу семьи. Это блюдо вас согреет, насытит, поразит своим замечательным вкусом. Баранина должна быть свежей и отличного качества.

Шурпа - это суп из овощей и вареной баранины, прекрасно дополняющих друг друга! Хочу вас предупредить, что шурпа из баранины требует времени и труда! Но блюдо того стоит!

Приготовление традиционного мясного блюда Монголии ставшего очень популярным в России. Манты с бараниной, картофелем и зеленью на обед.

Рецепт приготовления кофтас, традиционного греческого блюда из бараньего фарша с добавлением специй на мангале или в духовку на гриле.

Классический рецепт шашлыка из баранины маринованной в чесноке, репчатом луке с помидорами. Бараний шашлык намного нежнее чем шашлыки из других сортов мяса.

Долма традиционно делается из фарша трёх видов - свиного, говяжьего и бараньего. Я предлагаю вам упрощённый вариант приготовления долмы, с фаршем баранины. Понадобятся молодые листья винограда.

Рецепт супа из баранины с картофелем просто предназначен для гастрономического удовлетворения голодных и уставших мужчин - после такого супчика он будет не рычать, а мурлыкать!

Вашему вниманию - классический рецепт плова из баранины в мультиварке. Так он получается очень сочным, ведь готовится в своем же соку, и рис никогда не будет "деревянным". Блюдо для особых случаев!

Предлагаю вашему вниманию не только вкусный и сытный лагман из баранины, но и чрезвычайно быстрый в приготовлении. Это блюдо подойдет для тех, кто не привык тратить много времени на кухни.

Рецепт приготовления жареной баранины с помидорами, черносливом, курагой, папркиой, луком и кинзой.

Каждому, кто поставлен перед задачей вкусно сделать шашлык из баранины, пригодится мой рецепт шашлыка из баранины с уксусом. Поверьте, приготовленный по этому рецепту шашлык будет вкуснейший!

Это мясо уж точно неоднозначное, и равнодушных к нему нет: его либо не переносят на дух, либо обожают и считают лучшим среди прочих. В приготовлении оно имеет свои особенности, но чтобы добиться идеальной нежности и сочности, должна готовиться баранина в фольге в духовке на малом огне несколько часов.

Но это лишь один из нескольких пунктов удачного блюда, большое значение также имеет и правильно выбранный кусок, и специи, и маринад, и время мариновки.

Именно поэтому начнем мы нашу статью с выбора лучшей части тушки для запекания, также определимся с тем, какие специи для баранины лучше всего подходят, как готовить маринад для этого мяса и сколько времени необходимо выдерживать его перед выпеканием.

Как выбрать баранину для готовки в фольге в духовке

У каждого мясника есть свой взгляд на идеальный кусок баранины для запекания. Один может посоветовать взять заднюю ногу, а точнее, окорок, что, в общем-то, верно и традиционно — на Кавказе и странах Востока запекают именно эту часть тушки.

Однако другие считают, что лопатка с передней ноги — это лучший выбор. И это тоже правда. Ровно и то, что корейка с ребрышками просто созданы для запекания и красивой подачи на праздничный стол.

При выборе мяса также следует обратить внимание на его цвет.

Хорошим признаком свежего филе являются все оттенки красного — от светлого до насыщенного. Чем светлее мясо, тем моложе был барашек.

А вот когда окрас мякоти уже больше приближен к бордовому, коричневому или сероватому, то даже не смотрите в сторону такого товара. Либо баран был стар, либо мясо лежит на прилавке не первый день.

Принюхаться к мясу тоже будет нелишним. Многие не любят баранину за ее резкий неприятный душок, который и выдает некачественный продукт. В идеале свежая баранина имеет легкий характерный запах.

Специи для приготовления баранины в фольге в духовке

Возвращаясь к аромату баранины, стоит отметить, что именно в этом и кроется оригинальный вкус этого мяса, и его ни в коем случае не стоит заглушать тонной специй и трав, а лишь слегка обогатить и украсить.

Даже классическая смесь из соли и молотого чёрного перчика уже может сделать из бараньего окорока шедевр кулинарии.

Если вы хотите получить больше восточных ноток, то можно взять зиру, кориандр, чеснок и острый перец.

Также, нередко, для готовки маринадов берут мед, щепотку корицы и (иногда) пару соцветий гвоздики. Но это уже на вкус гурманов: кому-то это сочетание нравится, кому-то — нет.

Как смягчить баранину перед запеканием

Чтобы баранина в фольге в духовке получилась 100% мягкой, можно приготовить для неё маринад из киви. В этом тропическом зеленом фрукте содержатся ферменты, которые расщепляют животный белок, что делает мясо более рыхлым. Однако долго выдерживать мясо в такой смеси нельзя – полчаса, и не более.

Для приготовления маринада нужно 1-2 плода киви перебить в пюре и натереть им уже приправленное мясо.

Однако и без киви в хорошем маринаде и при правильной технике запекания баранина получится вкусной и нежной. Маринад может быть самый простой: оливковое масло, смешанное со всеми теми специями, что вам по нраву.

Для классического маринада пару ложек масла оливы следует смешать с:

• 2 ст. л. соевого соуса,
• ½ ч. л. черного перца,
• ½ ч. л. молотого кориандра,
• 1 ч. л. семян зиры.

Соль добавляем в смесь по вкусу, из расчета, что на 1 кг мяса идет 1 ч. л. соли без верха, а также с учетом того, что соевый соус тоже соленый.

Баранина в фольге в духовке: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• — 1 шт. + -
• — 1/2 ст. + -
• — 60 мл + -
• — 1 головка + -
• Перечная смесь в порошке — 1 ч. л. + -
• — 1 ч. л. + -
• Приправа для баранины — 1 ч. л. с верхом + -
• — 1 ст. л. без верха + -
• Семена зиры — 1 ч. л. + -

Как запечь маринованную баранину в фольге в духовке: рецепт пошагово

По этому рецепту вы сможете с первого раза научиться готовить своими руками идеальный бараний окорок, который определенно станет вашим фирменным блюдом. Тут не нужно специальных печей и мангалов, все готовим в домашних условиях в обычной духовке.

• Баранью ногу промакаем салфетками, чтобы она не была влажной, после чего протыкаем окорок с обеих сторон ножом несколько раз. Это нужно для того, чтобы маринад попал вглубь мяса. Далее натираем окорок солью.
• Теперь подготовим маринад. Соевый соус выливаем в чашечку, куда также добавляем пропущенный через пресс чеснок, перец, приправу для мяса, зиру, сок лимона и масло оливы. Все перемешиваем и наносим смесь на всю поверхность бараньего окорока, уложенного в блюдо по его размеру, чтобы баранина пропитывалась маринадом, стекшим с нее.
• Теперь емкость с маринующейся бараниной укутываем вакуумной пленкой и убираем окорок в холодильник до следующего дня.
• На второй день вынимаем мясо из рефрижератора, еще разок хорошенько промазываем ногу маринадом и перекладываем её на двух-трехслойную фольгу. Укутываем мясо плотно и герметично, чтобы не вытекали соки.

Духовку прогреваем до 150 °С и отправляем в неё баранину в фольге, где она будет запекаться 2,5-3 часа.

Бараньи ребрышки в фольге в духовке

Ингредиенты

• Соль – 2 ч. л.;
• Сухая горчица – 2 ч. л.;
• Смесь перцев – 1 ч. л.;
• Розмарин сушеный – 1 ч. л.;
• Сухая аджика – 1 ч. л.;
• Мед – 2 ст. л.;
• Лимон – ½ плода;
• Корейка и ребрышки молодого барашка — 2 кг.

Как правильно и вкусно приготовить дома баранину в фольге в духовке своими руками

1. Мясо солим и перчим с обеих сторон. Присыпаем также горчицей, сухой аджикой, розмарином, похлопываем пальцами по мясу, чтобы специи как бы вбить в него.
2. Затем выжимаем сок лимона поверх мяса, также с двух сторон, и оставляем его промариноваться на 1 час.
3. Спустя 60 минут промазываем корейку с двух сторон медом, кладем её на фольгу и герметично заворачиваем.
4. При температуре 180 °С запекать корейку молодого барашка следует 1-1,5 часа. Если вы взяли для готовки мясо более темного цвета, что свидетельствует от том, что барашек был довольно зрелым, то время запекания следует увеличить до 2 часов.

Для баранины принято подавать острые соусы и подливки на базе томатов, вина или гранатов с обилием зелени. Если же вы не хотите заморачиваться с готовкой соуса, то можете купить классический соус для барбекю.

Гарнир для баранины

Так как запеченная баранина в фольге в духовке считается блюдом Востока, то и гарнир для нее обычно подают восточный: рассыпчатый пропаренный рис со специями либо овощи (как свежие, так и обжаренные на гриле).

Баранина в духовке часто выступает в роли праздничного блюда, поскольку всегда очень аппетитно выглядит и, даже еще во время приготовления, распространяет по дому восхитительный аромат. При правильно выбранном маринаде и способе выпечки, мясо получается очень нежным, мягким и сочным . При этом можно использовать и филейную часть, и ребрышки, и баранину на косточке.

Минусом баранины является ее специфический запах, который многим может показаться неприятным. От него избавляются большим количеством специй, таких как зира, розмарин, кинза, орегано и пр. Также на руку кулинару может сыграть правильно подобранный маринад. В нем часто используют красное вино, растительное масло, измельченный чеснок и пр. То, как замариновать баранину, чаще всего зависит от способа ее дальнейшего приготовления.

Также многих может насторожить то, сколько запекать баранину в духовке. Чтобы мясо получилось сочным и хорошо прожаренным, его готовят почти 2 часа . Сократить время приготовления можно, нарезав баранину небольшими кусочками, или же немного ее обжарив перед выпечкой.

Баранину в духовке можно запечь небольшими кусочками, или же цельным стейком. Из нее делают шашлыки, котлеты, рулеты, колбаски и пр. Для этого можно воспользоваться фольгой, горшочками, шпажками или рукавом для выпечки. К мясу добавляют овощи, грибы, различные каши, зелень, бульоны и соусы.

Секреты приготовления идеальной баранины в духовке

Баранина в духовке лучше всего сохраняет свой сок, который делает мясо потрясающе мягким и буквально тающим во рту. Если же дополнить его овощами, то все ингредиенты обменяются вкусами и превратятся в настоящее царское блюдо. Тем, кто еще не знает, как приготовить баранину в духовке , помогут следующие кулинарные секреты от профессиональных поваров:

Секрет №1. Во время приготовления в духовке, на дне формы будет собираться жир. Следует периодически поливать мясо этой жидкостью, чтобы оно не получилось пересушенным.

Секрет №2. Если мясо само по себе недостаточно жирное, чтобы давать сок, следует добавить на противень немного очищенной воды или красного сухого вина (примерно полстакана).

Секрет №3. Готовность говядины можно проверить с помощью зубочистки, поочередно воткнув ее в каждый кусочек. Если мясо еще сырое, вы увидите красный или розовый сок.

Секрет №4. Чтобы блюдо не испортил неприятный аромат, лучше остановить выбор на молодой баранине (мясе ягненка).

Секрет №5. Избавиться от специфического запаха баранины можно, немного отварив ее, перед тем, как готовить основное блюдо.

Благодаря маринаду из красного вина и специй, баранина получается потрясающе ароматной и сочной. Готовое блюдо подают к столу цельным куском, что смотрится очень празднично и аппетитно. Фольга при этом позволяет равномерно пропечь мясо и наилучшим образом раскрыть его вкусовые качества. После снятия фольги баранину следует периодически поливать соком, который образуется в форме.

Ингредиенты:

• 900 г баранины (мякоти);
• 1 луковица;
• 3 моркови;
• 1 веточка розмарина;
• 100 мл сладкого красного вина;
• 1 ч. л. тмина;
• 1 ч. л. перца розе;
• 2 ч. л. кориандра;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Кориандр, перец розе и тмин сложить в ступку и тщательно потолочь.
2. Добавить к измельченным специям соль и черный молотый перец.
3. Баранину промыть и обсушить салфетками, натереть смесью специй со всех сторон.
4. Розмарин поломать на несколько небольших веточек и вставить в мясо.
5. Переложить мякоть баранины в глубокую тарелку и полить красным вином.
6. Накрыть тарелку с подготовленным мясом пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 2 часа.
7. Нарезать морковь крупными брусочками, лук – полукольцами.
8. Выложить овощи на дно формы для выпечки, сверху положить баранину.
9. Полить все оставшимся маринадом и плотно обернуть форму фольгой.
10. Запекать мясо полтора часа при температуре 220 градусов.
11. Снять фольгу и продолжать приготовление еще 30 минут, снизив температуру до 180 градусов.

Интересное из сети

Баранину с черносливом часто можно встретить в меню украинской кухни. Этот сухофрукт придает мясу особый пикантный привкус и аромат. Наиболее выраженным он будет, если готовить блюдо в горшочке. Картофель также получится очень вкусным и мягким, напитавшись мясной подливой и чесноком. Блюдо подойдет как для домашней трапезы, так и для любого торжества.

Ингредиенты:

• 900 г баранины на косточке;
• 12 шт. чернослива;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• Зелень;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть и отделить от кости, удалить прожилки и излишки жира.
2. Косточки выложить в кастрюльку с холодной водой, довести ее до кипения.
3. Снять с бульона пенку и добавить в него лавровый листик, варить 40 минут на слабом огне.
4. В конце приготовления посолить содержимое кастрюльки по вкусу.
5. Нарезать баранину и картофель кубиками, лук – полукольцами, чернослив – небольшими кусочками.
6. На сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить мясо до румяной корочки.
7. Переложить баранину на тарелку, а на ее место засыпать лук, жарить до мягкости.
8. Распределить все ингредиенты по керамическим горшочкам, в каждый добавить чеснок.
9. Залить содержимое горшочков мясным бульоном, накрыть крышечками и выставить в холодную духовку.
10. Запекать блюдо при 180 градусах 2 часа.
11. Готовое блюдо украсить мелкорубленой зеленью (петрушка, укроп).

Бараньи ребрышки в духовке по этому рецепту получатся сочными и мягкими, а овощи станут прекрасным гарниром к этому мясному деликатесу. Важно так нарезать баранину, чтобы каждый порционный кусочек был с косточкой. Овощи лучше резать крупными кусочками, чтобы в них сохранилось больше сока, и они не утратили форму во время выпечки.

Ингредиенты:

• 1 кг бараньих ребрышек;
• 2 луковицы;
• 2 кг картофеля;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 3 лавровых листочка;
• 2 щепотки орегано;
• Специи для мяса;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Промыть и обсушить баранину, нарезать на порционные кусочки по 2 см.
2. Тщательно натереть каждый кусочек солью, специями для мяса и молотым перцем, оставить на 15 минут.
3. Картофель нарезать толстыми кружочками (не тоньше 1 см в ширину).
4. Лук нашинковать крупными полукольцами или соломкой.
5. Сложить лук и картофель в отдельную тарелочку, слегка посолить и перемешать.
6. Форму для выпечки обильно смазать растительным маслом и выложить на нее овощи ровным слоем.
7. Поверх лука и картофеля поместить кусочки баранины, посыпать блюдо орегано.
8. В нескольких местах между мясом и овощами вставить по лавровому листочку.
9. Запекать бараньи ребрышки с картофелем при температуре 200 градусов 45 минут.
10. После готовности оставить противень с бараниной при комнатной температуре на 5-10 минут.

При запекании в рукаве бараний жир и овощной сок остаются внутри, позволяя мясу медленно томиться в этой подливе. Такой способ приготовления дает 100%-ую уверенность, что блюдо получится сочным и насыщенным. Состав овощей можно менять на свое усмотрение, увеличивая или уменьшая количество того или иного ингредиента.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 1 баклажан;
• 2 помидора;
• 1 кабачок;
• 150 г лука порея;
• 2 болгарских перца;
• 1 щепотка тимьяна;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать мелкими колечками, болгарский перец – соломкой, остальные овощи – кубиками.
2. Смешать все овощи в одной глубокой тарелке, приправить по вкусу и перемешать.
3. Переложить полученную смесь в рукав для запекания.
4. В отдельной мисочке соединить растительное масло, тимьян, измельченный чеснок, соль и перец.
5. Обмазать баранину полученным маринадом со всех сторон и выложить на подушку из овощей.
6. Рукав завязать, положить на противень и запекать блюдо 1 час 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Теперь вы знаете, как приготовить баранину запеченную в духовке по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Баранина занимает четвертое место по калорийности среди сортов мяса. Бараний жир легко усваивается желудком, не создавая нагрузок. Мясо молодого барашка или молочного ягненка незаменимо в диетическом питании, так как в достаточном количестве содержит лецитин, который нормализует обмен холестерина в организме. Правильно приготовленная баранина в духовке отличается отличным вкусом и полезностью.

Баранину выбирают светло-красного цвета, с белым и упругим жиром, долго не готовят, так она теряет невероятный аромат, становится жесткой и сухой. Рецепты зависят от традиций в кулинарии. На Востоке готовят с финиками или абрикосами, средиземноморские блюда содержат оливковое масло, помидоры, чеснок, вино. В северных регионах предпочитают баранину с картофелем, сдобренной чабрецом или майораном. Вкус жира отбивают мятным соусом на уксусе. Из алкогольных напитков подходит красное вино.

Как определить качество мяса

Первое, на что обратить внимание – цвет и межмышечный жир. Чем светлее кусок (светло-красный или розоватого цвета), тем мясо моложе и свежее. Бордово-коричневый цвет указывает на то, что мясо старого животного и вряд ли из него получится нежное и вкусное блюдо. Жировые прослойки белого цвета говорят о свежести. Если жир желтоватого цвета и рыхлый, такое мясо лучше не покупать.

Баранина высокого качества упругая на ощупь и эластичная. Если принюхаться, никакой затхлости или гнилости не должно быть. Чем плотнее структура, тем старше животное. Если покупаете молочного ягненка (до 8 недель) или молодого барашка (до 3 месяцев), учтите, что обычно ягнята рождаются с января по март.

Иногда в магазинах продают размороженную баранину, которую выдают за свежую. Такое мясо легко определить, проверив на эластичность, надавив на кусок. Если ямочка не выровнялась, а поверхность стала ярко-красного цвета, она размороженная. Вторичная заморозка и неправильная разморозка приводит к потере вкусовых и питательных качеств.

Баранина деревенская по-словацки

Изящество деревенской баранины заключается в том, что продукты практически не смешиваются и подаются к столу целыми.

Ингредиенты

Порции: 10

• баранина 1 кг
• чеснок 1 шт
• уксус 3% 1 ст. л.
• жир (если мясо постное) 1 ст. л.
• картофель 6 шт
• брокколи 500 г
• соль, специи по вкусу

На порцию

Калории: 197 ккал

Белки: 17.5 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 0 г

1 час. 40 мин. Видео-рецепт Печать

Брокколи разобрать на соцветия, хорошо промыть.

В кастрюле вскипятить воду, бросить туда капусту. Варить 10 минут под закрытой крышкой, после откинуть на дуршлаг.

Баранину натереть чесноком, присыпать солью, уложить в противень, смазанный жиром.

Запекать в духовке при средней температуре, пока не подрумянится (минут 30). Далее убавить температуру и продолжить готовить, периодически поливая выделившимся соком (час-полтора). Если сока мало, влить немного воды.

Определить готовность можно при помощи зубочистки, наколов кусок баранины.

Готовое блюдо нарезать небольшими порционными кусочками, красиво разложить на тарелку, полив соком, полученным при жарке, слегка присыпать тимьяном или чабрецом. Баранину обложить капустой брокколи, огурцами и помидорами, посыпать зеленью. Кто не любит капусту, можно заменить картошкой, только калорийность от этого повысится.

Баранья нога запеченная в фольге

Баранью ногу предварительно замариновать на ночь в смеси из чеснока, розмарина, горчицы, лимонной цедры, меда.

Ингредиенты:

• баранья нога (2- 2,5 кг);
• 4 ст. л. меда;
• 2 ст. л. свежего розмарина;
• 2 ст. л. не жгучей горчицы;
• по 1 ч. л. лимонной цедры, черного молотого перца, морской соли (крупной);
• 3 зубчика чеснока (предварительно измельчить).

Приготовление:

1. Горчицу смешать с медом, чесноком, лимонной цедрой, розмарином, черным перцем.
2. Хорошенько натереть ногу и оставить на ночь в холодильнике в закрытой посуде.
3. Духовку разогреть до 230 градусов. Посолить и выложить ногу на жаровню (решетку), жир будет стекать в противень, поставленный ниже.
4. Запекать 20 минут. Затем убавить температуру до 200 градусов и подержать в духовке еще около часа.
5. Если мясо подгорает, сверху положить фольгу.

1. Противень с соком поставить на плиту, добавить половину стакана воды, столько же красного вина.
2. Подливу загустить небольшим количеством крахмала, который разводится в холодной воде.
3. Нагреть на плите, постоянно помешивая, подавать к мясу.

Прежде чем приступить к нарезке, лучше дать постоять около 10 минут. Порезанную баранину красиво разложить на блюдо, подавать с овощами (свежие помидоры и огурцы) и подливой.

Видео рецепт от Сталика Ханкишиева

Баранья нога в рукаве

Рецепт очень прост, не нужно постоянно стоять у плиты и следить, чтобы не подгорела баранина. Через 2 часа получится очень вкусный и полноценный ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

• баранья нога;
• 8 шт. крупных картофелин;
• 4 шт. средней моркови;
• по 3 веточки розмарина, тимьяна, мяты;
• соль, черный перец, приправа – по вкусу.

Приготовление:

1. Баранью ногу хорошо промыть под проточной водой, высушить бумажным полотенцем.
2. Натереть с каждой стороны специями (не солить), оставить мариноваться на 2 часа.
3. В это время приготовить овощи: очистить картофель, порезать пополам, морковь – вдоль на 4 части. Овощи посыпать солью и перцем, перемешать, уложить в рукав, добавив розмарин, тимьян и мяту. Баранину посолить, уложить в рукав на овощи, зажать края рукава.
4. Рукав помещается на противень и ставится в разогретую духовку, жарится полтора часа при температуре 180 градусов.
5. По истечении времени достать противень, аккуратно разрезать рукав, мясо с овощами выложить на блюдо и подавать к столу.

Ничего сложного в приготовлении блюда нет. Баранина готовится также просто, как кролик .

Видео рецепт

Рецепт запекания корейки

Корейка режется на порционные кусочки, обваливается в соусе и запекается.

Ингредиенты:

• корейка баранья с косточкой;
• 3 шт. яиц;
• 1 стакан сухарей для панировки;
• 3 ч. л. вустерского соуса.

Приготовление:

1. Корейку разрезать на равные кусочки. В чашке смешать с яйцами вустерский соус, каждый кусочек окунуть в полученную смесь и обвалять в сухарях.
2. Противень смазать жиром и уложить кусочки. Духовку разогреть до 190 градусов, выпекать по 20 минут с каждой стороны. Подавать со свежими овощами.

Вустерский соус (любимый соус англичан) приготовить в домашних условиях в целом возможно, правда, добиться идентичности не получится. Лучше поискать готовый в магазинах.

Вкусный рецепт по-грузински с овощами

Баранина, приготовленная по этому рецепту, получается пряной, а овощи запекаются в соку и подаются на гарнир.

Ингредиенты:

• баранья нога – около 2,5 кг;
• 1 баклажан;
• 700 г картофеля;
• 3 крупных зубчика чеснока (порезать крупно);
• 1 крупная луковица – нарезается тонкими кольцами;
• 0,5 кг помидор;
• 1 ст. л. мелко нарезанной зелени;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• ½ стакана красного вина.

Приготовление:

1. Ногу нашпиговать чесноком, натереть солью и перцем, поставить в разогретую до 220 градусов духовку, оставить на час.
2. В это время баклажан разрезать на куски и посолить, чтобы выпустил сок, после обсушить при помощи бумажного полотенца, порезать картофель.
3. Спустя примерно час после запекания, жир слить в противень, положить туда овощи, посолить и поперчить, добавить орегано, долить вина.
4. Баранью ногу обложить овощами и запекать примерно еще час, овощи периодически помешивать, чтобы хорошо пропитались соком.

К столу подавать с нарезанными помидорами или макаронами .

Запекание с чесноком и розмарином

Идеальный рецепт для праздников. Блюдо на столе выглядит празднично и аппетитно. Угощение -- прекрасный кандидат в новогоднее меню .

Ингредиенты:

• баранья нога – около 2-х кг;
• 1 лимон;
• 2 ч. л. сухой горчицы;
• 2 ч. л. измельченного розмарина;
• 10 зубчиков чеснока;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Баранью ногу промыть под проточной водой, ножом сделать надрезы, нашпиговать чесноком. Чеснок желательно распределить равномерно, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматом и вкусом.
2. Отжать сок лимона, смешать с солью, перцем, розмарином, горчицей. Составом натереть ногу, обернуть в пищевую пленку, оставить в холодильнике на ночь. Если нет времени, достаточно двух часов.
3. Замаринованную баранину положить в смазанную маслом фольгу для запекания.
4. Запекать в несколько этапов: сначала при температуре 205 градусов минут 20, затем сбавить до 180 градусов и запекать 70 минут.
5. Готовое мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой, подождать минут 15, после нарезать небольшими ломтиками и подавать к столу. Можно переложить мясо свежими помидорами и сладким перцем.

Как готовить каре

Рецепт считается деликатесом, а если приготовить с ревеневым соусом, добавить красного вина и розмарина, можно почувствовать французские нотки, ведь именно во Франции любят готовить каре из баранины.

Ингредиенты:

• 2 шт. бараньего каре (ребрышки с косточкой);
• 1 стакан красного вина;
• 100 г коричневого сахара;
• 200 г ревеня;
• 4 шт. лука шалот;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• веточка розмарина;
• соль, перец -- по вкусу.

Приготовление:

1. Каре хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем. В сковороду налить масло, добавить чеснок, розмарин. Как пойдет аромат пряностей, положить каре.
2. Обжарить до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.
3. Обжаренное мясо положить в форму для запекания и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
4. Пока готовится каре, приготовить соус.
5. Сахар насыпать в сковороду, влить половину стакана воды, поставить на средний огонь и подождать, пока не разойдется (происходит карамелизация). После влить вино, лук шалот нарезать лодочками.
6. Сковороду с вином снять, когда оно выпарится почти наполовину. В сковороде, где жарилась баранина, обжарить лук.
7. Как только лук станет мягким, добавить ревень, пожарить еще 2 минуты, влить соус. Убавить огонь и продолжить уваривать до необходимой консистенции.
8. Готовую баранину достать из духовки, разрезать на кусочки и подать, приправленную соусом.

К каре подойдут свежие овощи и красное вино.

Я рассмотрела 7 простых и вкусных рецептов запекания баранины в духовке.

Баранина в духовке – это блюдо, которое не готовят, как правило, в будний день. Его стараются подать исключительно к праздничному столу, покоряя при этом гостей не только вкусом, аппетитным внешним видом, но и ароматом готового мяса. В приготовлении баранины одним из важных моментов является подбор правильного маринада, ведь именно благодаря нему, баранина получится сочной, мягкой и нежной на вкус.

Удачно подобранный маринад, также, способен заглушить специфический запах бараньего мяса, который многим может показаться неприятным. Именно потому, перед тем как отправить баранину в духовку, ее нужно хорошенько замариновать. Для маринада используют красное вино, пиво, уксус, лук, чеснок и т.д. В сочетании с определенными специями (розмарином, перцем, кинзой, орегано и прочими), можно не только избавиться от запаха, но и придать баранине шедевральные вкусовые качества. Такие тонкости зависят исключительно от конкретного рецепта.

Для приготовления баранины в духовке берут такое же мясо, как и для аналогичных свиных, говяжьих блюд. Чаще всего выбор останавливают на филейной части, ребрышках, или вовсе используют баранину на кости. Баранину в духовке нужно запекать от 40 минут, до 1 часа 45 минут.

По желанию, баранина в духовке может запекатся как цельными стейками, так и кусочками небольших размеров. Способы готовки тоже разняться: в горшочке, в рукаве, в фольге, или на шпажках в виде шашлыка. К столу готовое мясо подают с гарнирами, свежими овощами, зеленью и соусами.

Баранина в духовке в горшочке с овощами

Баранину с овощами стоит готовить в тех случаях, когда вы целенаправленно хотите не только приготовить вкусность к ужину, но и максимально сохранить все полезные свойства продуктов, из которых готовите. Этот эффект достигается благодаря способу готовки, при котором составляющие блюда томятся в собственном соку.

Ингредиенты:

• 700 г. баранины
• 500 г. картофеля
• 4 помидора
• 2 баклажана
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 4 зуба чеснока
• 100 г. сливочного масла
• Зелень
• Специи

Способ приготовления:

1. Баранину промываем и нарезаем кубиками.
2. Все овощи нарезаем таким же образом, за исключением помидор, их режем кружочками.
3. Баклажаны перекладываем в миску с холодной слегка подсоленной водой, оставляем на 10 минут.
4. На дно горшочка кладем немного баранины, сверху чеснок, добавляем соль и специи по вкусу.
5. Чередуем мясо с овощами слоями, за исключением помидоров.
6. Заливаем горшочки кипятком, чтоб она слегка прикрывала их содержимое.
7. Сверху в каждый горшочек кладем сливочное масло.
8. Отправляем баранину в духовку на 1,5-2 часа при температуре 180 градусов. Время зависит от «старости» мяса.
9. За четверть часа до окончания готовки добавить в горшочки помидоры и зелень.

Баранина в духовке с картошкой

В этот раз мы будем использовать бараньи ребрышки, и я вас уверяю они получаться сочными и мягкими, как и картошка. К столу подаем блюдо порционными кусочками, чтоб каждому из дегустаторов попало как ребрышко, так и готовые дольки картофеля.

Ингредиенты:

• 1 кг бараньих ребрышек
• 2 луковицы
• 2 кг картофеля
• 3 ст. л. растительного масла
• 3 лавровых листа
• 2 щепотки орегано
• Специи для мяса
• Перец

Способ приготовления:

1. Баранину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на кусочки.
2. Натираем мясо специями, солью и перцем, после чего оставляем на четверть часа.
3. Овощи очищаем и нарезаем картофель кусочками, луковицу полукольцами. Затем добавляем соль и перемешиваем между собой.
4. На смазанный растительным маслом противень кладем в один слой овощи.
5. На подушку из овощей кладем кусочки баранины, и посыпаем орегано.
6. Для вкуса и запах кладем поверх лавровый лист.
7. Запекаем бараньи ребрышки 45 минут. Температура готовки 200 градусов.

Нежная баранина, запеченная в фольге в духовке

Любое мясо, запеченное в фольге, приобретает несравненный вкус, и баранина в духовке не станет исключением. Главное не забыть про простую кулинарную хитрость, за полчаса до окончания готовки, снять фольгу и поливать мясо время от времени образовавшимся соком.

Ингредиенты:

• 900 г баранины
• 1 луковица
• 3 моркови
• 1 веточка розмарина
• 100 мл красного вина
• 1 ч. л. тмина
• 2 ч. л. кориандра
• Перец

Способ приготовления:

1. Приготовим смесь для приправы. В ступку кладем тмин и кориандр, и хорошенько их разминаем.
2. Затем добавляем к ним соль и черный молотый перец.
3. Промытую баранину обсушиваем и натираем приготовленной смесью специй.
4. Веточку розмарина разламываем и аккуратно вставляем в нескольких местах, прямо в мясо.
5. Перекладываем баранину в глубокую миску и заливаем вином.
6. Накрываем ее пищевой пленкой и отправляем мариноваться на 2 часа в холодильник.
7. Овощи очищаем, промываем и нарезаем. Выкладываем их на дно формы, а поверх них положить баранину.
8. Обернуть форму в фольгу и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Время готовки 1,5 часа.
9. За 30 минут до окончания, снять фольгу и доготавливать мясо при температуре 180 градусов, время от времени поливая его соком.

Баранина в духовке, запеченная в рукаве

Прелесть запекания мяса в рукаве, состоит в том, что весь сок обволакивает баранину во время готовки, создавая тем самым невероятный кулинарный шедевр. Рецепт прост, понятен и доступен, потому подойдет всем начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баранины
• Рукав
• Лавровый лист
• Кориандр
• 2 веточки гвоздики
• Черный молотый перец
• Душистый перец
• Майоран

Способ приготовления:

1. В глубокую миску наливаем воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения.
2. Затем добавляем в воду душистый перец, черный перец, лавровый лист, травы, кориандр, гвоздику и специи. Соли всыпьте с таким расчетом, чтоб вода была достаточно соленой.
3. Баранину промываем в воде, обсушиваем бумажными салфетками.
4. В остывшую воду со специями кладем мясо, так чтоб она полностью его покрывала, и ставим в холодильник на 24 часа.
5. Спустя сутки перекладываем баранину на рукав, посыпаем лавровым листом и специями по вкусу.
6. Запаковываем рукав и кладем его на противень.
7. Отправляем запекаться в духовку на 1 час, при температуре 180 градусов.
8. Через 60 минут раскрываем рукав, поливаем мясо образовавшимся соком и даем остыть.

Теперь вы знаете, как готовится баранина в духовке. Приятного аппетита!

Баранина в духовке - неоспоримый фаворит большинства мясных блюд, которые готовятся подобным образом. Ее можно запекать как самостоятельно, так и в сочетании с овощами, что избавит вас от необходимости дополнительно думать о гарнире. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша баранина в духовке получилась вкусной и с первого раза:

• Имейте ввиду, мясо молодой баранины лучше всего подходит для готовки;
• Экспериментируйте с приправами, травами и специями. Таким образом, аромат и вкус готового блюда можно менять до неузнаваемости бесконечное число раз;
• Поливайте мясо жиром, который образуется во время запекания, это застрахует баранину от пересыхания;
• Готовность мяса проверяют, делая надрез. Если сок будет красным или розовым, то мясо еще сырое, если прозрачным, то его можно уже доставать.