Surkål med pepparrot och äpplen. Surkål med pepparrot och morötter

Surkål eller inlagd kål är ett utmärkt mellanmål som inte bara är gott, utan också hälsosamt och kalorifattigt. Om du fortfarande inte har förberett kål för vintern, slösa inte tid, men det är dags att börja följa våra recept från den här artikeln, där vi kommer att lära dig hur man lagar mat med pepparrot.

Recept på surkål med pepparrot

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• pepparrot - 80 g;
• salt - 1 msk. sked;
• socker - 10 g.

Förberedelse

Finhacka vitkålen och riv pepparroten på ett fint rivjärn. Placera en kastrull med 0,5 liter vatten på elden, koka upp vattnet, tillsätt salt och socker. Mosa den strimlade kålen lätt med pepparrot och häll i den resulterande saltlaken (den ska vara varm). Vi sätter press på kålen och lämnar den i rumstemperatur i 3 dagar, varefter vi flyttar den till en sval plats. På den 6:e dagen kommer du att kunna njuta av den kryddiga och krispiga hemlagade.

Kål marinerad med pepparrot

Ingredienser:

• kål - 1 huvud (ca 1 kg);
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• pepparrot - 100 g;
• vitlök - 1 huvud;
• vatten - 1 l;
• vinäger - 100 ml;
• socker - 100 g;
• salt - 50 g;
• lagerblad - 3 st.;
• pepparkorn – 4-5 st.

Förberedelse

Finhacka kålen, riv morötter och pepparrot på ett fint rivjärn, för vitlöken genom en vitlökspress och skär löken i tunna ringar. Placera vattnet för saltlaken på elden, koka upp, tillsätt salt, tillsätt socker, vinäger, peppar och lagerblad. Blanda kål med hackade grönsaker och häll varm saltlake. Låt kålen stå i 2 timmar i rumstemperatur och lägg den sedan i kylen. Så fort kålen svalnat är den redo att ätas.

Kål med rödbetor och pepparrot

Ingredienser:

• kål - 1,5 kg;
• morötter - 1 st.;
• honung - 1 tesked;
• salt - 1 msk. sked;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• rödbetor - 1 st.;
• pepparrot - 30 g.

Förberedelse

Strimla kålen, riv morötterna på ett grovt rivjärn, riv pepparroten på ett fint rivjärn, skippa vitlöken Använd en press och skär rödbetorna i tjocka skivor. Blanda och mosa alla grönsaker (utom rödbetor) – ju mer du mosar desto mindre krispig blir kålen. Lägg rödbetor på botten av en emaljpanna och lägg kål och andra grönsaker ovanpå.

Koka upp en liter vatten, tillsätt salt och honung. Låt saltlaken svalna till ljummen, häll den sedan över kålen och lägg den under en press. Jäsningsprocessen tar från 3 till 5 dagar, varefter kålen måste kylas och klar att serveras!

Med höstens ankomst råder ett fräscht växthusöverflöd i butikerna. Det verkade som att tomaterna var ljusa och stora, gurkorna såg ut som om de var målade, men smaken var inte densamma. Och på tröskeln till kallt väder kräver kroppen alltmer surhet. Kål inlagd med pepparrot är kanske det mest nödvändiga mellanmålet på vår dagliga meny.

Den präglas inte av ljus originalitet, men är utrustad med en uttrycksfull, krispig smak. Saltad kål, tillsammans med färska lökringar och aromatiskt smör, kommer att göra ett utsökt sällskap med hastigt kokt potatis i skalet eller intelligent franskt kött och magisk stekt crucian karp.

Det ursprungliga tillägget av pepparrotsrötter kommer att berika smaken med pikant kryddighet, och morötter kommer att lägga till ljus sötma. Välj kålhuvuden som är täta, saftiga och lämpliga för betning. Du bör inte ryckas med särskilt stora exemplar, eftersom dessa är huvuden som har absorberat den maximala mängden kemiska tillsatser. Glöm inte att förbereda saltet.

• 2 kilo vitkål,
• 100 gram nygrävd pepparrotsrot,
• 1,5 liter filtrerat vatten,
• 7-10 svartpepparkorn,
• 200 gram nya skördade morötter,
• 2 lagerblad,
• 2 matskedar grovt salt,
• 100 gram raffinerat strösocker.

Matlagningsmetod

Skala det täta kålhuvudet från de övre täckande bladen. Skär gaffeln i fyra bitar eller stora bitar. Använd en handförstörare och hacka kålberedningarna. Om du vill kan du använda en vass kniv med ett långt blad. För små volymer är detta inte svårt, det viktigaste är att skärningen är smidig.

Tvätta morötterna och ta bort det tunna skalet med en potatisskalare. Mal färgglada grönsaker med ett vanligt rivjärn eller köksmaskin.

Tvätta pepparrotsrötterna och ta bort det bruna skalet. Skär i tunna spån med hjälp av en skalkniv. Pepparrot innehåller förresten mer askorbinsyra än dina favoritcitrusfrukter.

Lägg grönsakerna i en panna. Tillsätt svartögda ärtor och lagerblad.

Koka upp en liter renat vatten i en kastrull. Tillsätt en matsked matsalt och lös upp.

Häll den kylda fyllningen i pannan med diverse kål i delar. Du kanske inte använder all marinaden, eftersom mängden som behövs beror på mängden kålsaft som frigörs. Täck behållaren med kålberedningen med ett lock, utan att stänga den ordentligt.

Förord

Kål och pepparrot är en mycket lyckad kombination av ingredienser. Om du tillagas rätt kommer du att behålla maximalt med näringsämnen i dessa grönsaker som vi alla saknar så mycket på vintern.

På grund av sin specifika smak och låga kaloriinnehåll är inlagd kål efterfrågad på höst-vinterbordet, särskilt som komplement till tunga rätter. kötträtter. Låt oss först titta på skillnaderna mellan inlagd och surkål för vintern. I det första fallet hälls kålskivorna med en marinad med vinäger, vilket ger surhet till aptitretaren och ansvarar för dess bevarande, och i det andra får kålen en karakteristisk smak tack vare de naturliga jäsningsprocesserna.

Och även om du kan förbereda aptitretaren lite snabbare med det första alternativet, anses inlagd kål vara mindre hälsosam på grund av vinägern. Så, vad behöver vi för att göra kål marinerad med pepparrot till vintern? Det beprövade receptet innehåller följande ingredienser:

• ungefär ett kilo kål (ett medelstort huvud);
• en lök;
• en morot;
• ca 100 gram pepparrot;
• ett stort vitlökshuvud.

Detta recept innehåller även 3 lagerblad, flera pepparkorn, ca 50 gram salt, 100 gram socker, samma mängd vinäger och 1 liter vatten. Glöm inte att kolla när du köper om kålen är bitter. Den ska vara saftig och söt, annars kan du förstöra hela smaken. Finhacka först huvudingrediensen med en kniv eller en speciell rivare. Riv sedan morötterna på ett grovt rivjärn och pepparroten på ett fint rivjärn.

Passera vitlöken genom en vitlökspress, finhacka löken i ringar. För ytterligare förberedelser behöver vi saltlake - koka en liter vatten, till vilket vi lägger till salt och socker, samt lagerblad och peppar. Blanda sedan grönsakerna och tillsätt saltlaken. Det kan fortfarande vara varmt, men inte varmt. I denna form ska allt stå ett par timmar i köket tills det svalnar helt, varefter det förs över till kylen. En dag räcker för att kålaptiten ska dra i marinaden. Det var allt - din exklusiva rätt är klar!

Om du bestämmer dig för att experimentera och ge dig ut för att glatt överraska dina gäster, föreslår vi att du använder följande recept. Den här gången kommer vi att använda inte bara pepparrot och kål, utan också rödbetor, såväl som honung och vitlök - ja, dessa två till synes inkompatibla ingredienser kommer att ge en specifik smak till rätten. För en servering tar vi ett och ett halvt kilo kål, en morot, en tesked honung, 1 matsked salt, 2 vitlöksklyftor, 30 gram pepparrot och en liten betor. Det här receptet har mycket gemensamt med matlagning.

Hacka kålbladen och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Mal pepparroten på ett finare rivjärn. Vi pressar vitlöken genom vitlöken och skär rödbetorna i små skivor. Lägg rödbetorna åt sidan, och blanda resterande grönsaker och knåda dem lite med händerna så att de släpper saften. Sedan tar vi en emaljpanna, lägger först de hackade rödbetorna på botten och resten av grönsaksskivorna ovanpå. Tillsätt samtidigt honung och salt i kokande vatten i en annan kastrull.

Vi väntar tills saltlaken svalnar till rumstemperatur och häller den i skivorna. För att få jäsningsprocessen att gå snabbare (3-4 dagar), väg ner arbetsstycket med något tungt. Förutom kål och pepparrot, samt marinad, kan du lägga till färsk dill och äppelcidervinäger till receptet. Den sista ingrediensen låter dig servera aptitretaren på bordet inom en dag, men glöm inte att kål som jäst för vintern kommer att vara mycket mer fördelaktigt.

Alla dessa alternativ är bra när man har tid att börja förbereda sig för vintern. Men enligt elakhetens lag kan gäster dyka upp i det mest olämpliga ögonblicket, när det bokstavligen är några timmar kvar för förberedelser. Lyckligtvis har vi det snabbt recept. Den innehåller ett kålhuvud, en morot, en rödlök, 4 stora vitlöksklyftor och (cirka 100 gram).

Saltlaken för detta recept är gjord av en liter vatten, 100 milliliter vinäger och 150 gram socker, samt 2 matskedar salt, en chilipeppar, svarta ärtor, lagerblad och 200 milliliter solrosolja.

Det är inte svårt att förbereda detta recept - vi skär eller river kål, morötter, vitlök, lök och pepparrot, och samtidigt kokar saltlaken med tillsats av de återstående ingredienserna. Fyll skivorna med varm saltlake och överför aptitretaren i burkar. I teorin ska det finnas tillräckligt med saltlake så att det blir en centimeter eller två vätska i burken ovanpå de kompakterade grönsakerna. Den resulterande blandningen infunderas i cirka två timmar och överförs sedan till kylskåpet eller serveras.

Vissa kockar använder rödkål istället för vanlig kål för vinterförberedelser, persilja istället för dill, samt svarta vinbärsblad och sellerigrönt. Dillfrön och röd paprika används för den som gillar något kryddigt. Förresten, för att få en ljusare smak, kan ytterligare ingredienser malas och blandas med kål. Inlagda kålskivor kommer att mättas med kryddor och aromen av grönt mycket snabbare.

Ingredienser

För att förbereda inlagd kål med pepparrot omedelbar matlagning nödvändig:
kål - 1-1,5 kg;
morötter - 2 st.;
lök - 2-3 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
pepparrotsrot - 30-50 g.
Till marinadfyllningen:
vatten - 125 ml;
salt - 1 msk. l.;
socker - 3,5 msk. l.;
vinäger 9% - 7 msk. l.;
vegetabilisk olja- 100 ml.

Matlagningssteg

För att förbereda inlagd kål med pepparrot behövde jag dessa ingredienser.

Skala kålen från de översta bladen och hacka den med en kniv eller ett speciellt rivjärn.

I en stor skål, kombinera kål, lök, morötter, vitlök och pepparrot.

För att förbereda marinadfyllningen, kombinera vatten med salt och socker, koka upp, häll i vegetabilisk olja. Efter att marinaden kokar, häll i vinägern och ta omedelbart bort från spisen.

Överför salladen till en ren burk, stäng locket och ställ in den i kylen för förvaring. Inlagd kål tillagad enligt detta recept kan serveras omedelbart, den passar perfekt till potatismos, pasta och gröt. Både kött- och fiskrätter är jättegoda till det. Hållbarheten för inlagd kål med instant pepparrot är ca 2 veckor i kylen. Trots att grönsakerna hälls med varm sås förblir kålen krispig och saftig.

Varma och kryddiga preparat är särskilt populära bland konserverade sallader och snacks. De väcker aptiten och passar bra till kött och feta rätter, som fyller människans kost vintertid. Kål med pepparrot för vintern i burkar tillhör denna kategori. Det kommer att vara ett oumbärligt tillägg till många rätter, och i vissa fall kommer det att spela rollen som en sås, eftersom den har en kryddig och sötaktig nyans med en ljus arom.

Enkel metod

Inlagd kål med pepparrot kommer att dekorera semesterbordet och komplettera vilken maträtt som helst. Grönsakssallad alla kommer att gilla det.

Produkter:

• kål - 2,3 kg;
• lök - 0,3 kg;
• morötter - 0,25 kg;
• pepparrotsrot - 0,17 kg;
• vitlök - 120 g;
• granulerat socker - 120 g;
• icke-jodiserat salt - 60 g;
• lagerblad - 2 blad;
• svartpeppar - 7 ärtor;
• rent vatten— 1,2 l;
• doftande - 5 st.;
• bordsvinäger - 120 ml.

Tillagningsmetoden är som följer:

1. Skölj grönsakerna, skala och hacka i strimlor om det behövs. Pepparrotsroten krossas sist. Annars kommer ingrediensen att förlora allt smakkvaliteter. Överför till en lämplig behållare och blanda noggrant.
2. Häll vätska i en kastrull, tillsätt salt, socker, kryddor. Koka upp och ta bort från spisen. Häll i syran.
3. Placera grönsaksblandningen i rena, sterila burkar, fyll med marinad, täck med gasväv och låt stå på bänken tills den svalnat helt. Efter att tiden har gått kan kålen omedelbart läggas på en tallrik och serveras. För förvaring steriliseras behållare beroende på volymen: 1 liter - 25 minuter, 2 liter - en halvtimme.

Sallad "Ljus höst"

Klassiskt recept surkål med pepparrot. Beredningen blir krispig, med en liten skarphet och lätt syrlighet. Ser bra ut på egen hand som förrätt, speciellt när den garneras med färsk hackad salladslök och smaksatt smör.

Produkter:

• morötter - 0,25 kg;
• pepparrotsrot - 130 g;
• rent vatten - 650 ml;
• kål - 2,3 kg;
• granulerat socker - 50 g;
• stensalt - 25 g;
• bordsvinäger - 50 ml.

1. Skölj och skala grönsaker. Riv morötterna och hacka kålen i strimlor. Kombinera i en separat skål med lätta knådningsrörelser.
2. Häll varm kokt vätska i en kastrull, tillsätt salt, strösocker, kryddor och syra.
3. Skär roten i skivor. Placera i botten av sterila burkar, pressa sedan ihop de blandade morötterna och kålen tätt. Fyll behållare med kall saltlösning. Täck med gasväv och låt stå på köksbänken i 24 timmar. Stick sedan hål på flera ställen så att det börjar bildas bubblor på ytan. Täck igen och låt stå i 2 dagar. Förvaras i kylen i 45-60 dagar.

Med honung och pepparrot

Smaken på beredningen är unik, och själva salladen anses vara hälsosam. På vintern är en sådan sallad särskilt uppskattad på grund av innehållet av en betydande mängd vitaminer och ämnen som hjälper till att skydda kroppen från utvecklingen av skadlig mikroflora. Det är viktigt att komma ihåg att honung förlorar allt vid upphettning positiva egenskaper Därför är det förbjudet att sterilisera kål tillsammans med en biodlingsprodukt.

Produkter:

• kål - 2,3 kg;
• morötter - 0,3 kg;
• pepparrotsrot - 170 g;
• icke-jodiserat salt - 35 g;
• kryddnejlika - 5 blomställningar;
• enkel peppar - 12 st.;
• luktärt— 11 st.;
• lagerblad - 2 st.;
• rent vatten - 1,3 l;
• bordsvinäger - 35 ml.

1. Skala kålen, ta bort stjälken. Hacka i tunna strimlor. Tvätta morötter och pepparrot, ta bort tunna skal. Skär den varma ingrediensen i skivor, och skär rotfrukten på samma sätt som kål.
2. Häll vätskan i en kastrull, tillsätt salt, kryddor, socker. Koka upp och koka tills ingredienserna är helt upplösta. Ta av från värmen och häll i syra. Kyl och tillsätt honung, rör om tills det är helt upplöst.
3. Mal kålen med morötter och pepparrot. Fördela jämnt mellan burkar och fyll dem med marinad. Täck över och låt stå på köksbänken i 24 timmar. Efter tiden är kålen med pepparrot och morötter klar. Den måste stängas och förvaras svalt.

Med vitlök och pepparrot

Surkål med pepparrot för vintern blir krispiga och aromatiska. Preparatet kan konsumeras 24 timmar efter beredning. Förvara på en sval plats i högst 2 månader.

Produkter:

• vitkål - 2,5 kg;
• morötter - 0,25 kg;
• färsk dill - 50 g;
• vitlök - 60 g;
• pepparrot - 150 g;
• stensalt - 80 g;
• granulerat socker - 25 g;
• lagerblad - 3 blad;
• svartpeppar - 6 ärtor;
• olja - 35 ml;
• rent vatten - 1 liter.

1. Tvätta pepparrotsroten, ta bort skalet och mal den genom en köttkvarn. Skala kålgafflarna, ta bort stjälken och skär i strimlor. Ta bort skalet från morötterna i ett tunt lager och riv dem. Tvätta grönsakerna, torka och finhacka. Mal de rena vitlöksklyftorna till en puré.
2. Blanda alla förberedda grönsaker i en stor kastrull. Blanda med tryckande rörelser.
3. Häll vätska i en kastrull, tillsätt konservsalt, strösocker, smör, kryddor. Koka upp, rör om regelbundet. Ta av från värmen och häll i syra.
4. Lägg i sterila behållare och fyll på med het saltlösning. Täck med gasväv och låt stå en dag i rumstemperatur. Stäng och ställ in i kylen.

Med chilipeppar

Inlagd kål med peppar och pepparrot är särskilt kryddig. Mjukar upp den ljusa salta smaken av sött paprika. Salladen ser bra ut festligt bord, kombinerat med kokta grönsaker och lite spannmål.

Produkter:

• kål - 6 kg;
• balj- paprika— 550 g;
• pepparrot - 150 g;
• chili - 15 g;
• persilja - 70 g;
• grönselleri - 70 g;
• dillfrön - 25 g;
• icke-jodiserat salt - 110 g;
• rent vatten - 2,2 l;
• bordsvinäger - 85 ml;
• honung - 230 g;
• vinbärsblad - 12 st.

Förberedelseprocedur:

1. Förbered grönsaker: skölj, skala. Hacka morötter, vitkål och paprika i halm. Pepparrotsrot, chili och färska örter mals i en köttkvarn.
2. Kombinera de hackade ingredienserna i en separat skål. Mosa med händerna och blanda med den kryddiga blandningen. Packa tätt i sterila burkar och täck.
3. Förkoka vattnet, tillsätt salt och kryddor. Blanda noggrant så snart saltlaken har svalnat, häll i syran och honung. Fyll behållarna med marinad och låt stå på en varm plats i 2-3 dagar, genomborra regelbundet innehållet för att släppa ut luft. Stäng sedan och ställ i kylen.

Att förbereda kål med pepparrot är inte svårt. Det finns trots allt så många matlagningsalternativ.