Hur man lagar gelé hemma. Gelékött från vilket kött som helst - ett universellt steg-för-steg-recept

Det ryska köket skämmer bort sina beundrare med en mängd läckra rätter som fängslar med en delikat smak och doftande arom. Men ryska kulinariska läckerheter är rika inte bara på en speciell njutning och kryddig lukt.

Mästerverk utarbetade av gamla recept från "folkets bröst", förvåna med värme och hjärtfärgning av det pittoreska landet. En av mångas favoriträtter är gelé - barnbarnsbarnbarnet till köttbuljong.

En rätt med mycket historia

En vacker dag bestämde sig en omtänksam värdinna för att skämma bort sitt hushåll med doftande och läcker köttbuljong. Hon tog en stor kittel, hällde lite vatten i den, lade kött och ben, lade till en lök, en morot och satte den på spisen.

Middagen blev en succé! Men på morgonen upptäckte värdinnan att soppan hade frusit. Detta gladde henne naturligtvis inte, eftersom hon var tvungen att värma spisen igen för att värma upp buljongen. Så här dök en släkting till modern gelé ut - gelé.

Geléliknande mat har genomgått ett antal förändringar sedan dess. Till en början var den uteslutande avsedd för de fattiga. Så till exempel åt tjänare gelé vid hovet. Den var beredd av rester som låg kvar på bordet efter ädla människors middag.

När modet för allt franskt "täckte" Ryssland, blev geléen en inbjuden gäst på festerna, eftersom maträtten var mycket efterfrågad i kärlekens land. Det var sant att det kallades galantin.

Vi kan säga att den nuvarande geléen är en färgstark kombination av kulinariska traditioner i två pittoreska länder - Ryssland och Frankrike. Mer än 400 år har gått sedan den tiden, men den geléliknande rätten är fortfarande en hedrad "gäst" på festbordet.

Hjälpsamt eller skadligt? Ska jag äta det ofta?

Aspic, som smälter i munnen, är känt för ett antal egenskaper:

• stärkande;
• uppfriskande;
• tonic;
• avkopplande;
• föryngrande;
• återställa;
• näringsrik;
• stimulerande;
• skyddande;
• rensning.

Trots massan användbara egenskaper, behöver du inte inkludera en geléliknande maträtt i din dagliga kost, eftersom den innehåller dåligt kolesterol, vilket bidrar till uppkomsten av allvarliga sjukdomar.

Kaloriaspik

Aspic kan inte kallas en mycket kaloririk maträtt. Hans Energivärde, naturligtvis, beror på typen av kött. 100 g av produkten innehåller 80–400 kcal.

Fläskläggsgelé - steg för steg fotorecept

Vill du laga en riktig gelé? Nej, vi pratar inte om något obskyrt ämne, som det som säljs i stormarknader under samma namn.

Det presenterade geléreceptet innehåller de mest användbara och mest detaljerade rekommendationerna, så att du kan få en fantastisk gelé i de bästa traditionerna från det ryska köket.

Att laga gelé är inte särskilt svårt, men matlagningstekniken kräver en tålmodig och uppmärksam attityd. För att göra det välsmakande och samtidigt användbart bör flera krav beaktas.

• Alla produkter bör köpas endast färsk kvalitet.
• Aspic bör försvinna, så det kommer att koka i minst sju timmar med minimal uppvärmning.
• Köttkomponenterna i måltiden måste läggas i en viss ordning.

Ditt märke:

Tillagningstid: 10 timmar 0 minuter

Antal: 6 portioner

Ingredienser

• Kycklingklubbor och lår: 4 saker.
• Ben, trumpinnar (fläsk): 2 st.
• Stor glödlampa: 1 ST.
• Morötter: 1 st.
• Färska örter: 5-6 kvistar
• Svartpeppar (ärtor): 15 st.
• Lager: 3-4 st.
• Salt:

Matlagnings Instruktioner

Fläsklägg måste först bearbetas noggrant (sjungas och skrapas).



Tvätta alla köttprodukter väl.



Vi sprider benen och trumpinnar (fläsk) i en fem-liters emaljerad panna, häll dricker vatten så att det blir dubbelt så mycket vätska som produkterna som placeras i behållaren. Vi lägger maten att laga.



När buljongen kokar, tillsätt pepparkorn, morötter skurna i stora skivor, gröna kvistar och sänk sedan värmen till ett minimum. Denna termiska regim rekommenderas att följas under hela tillagningsprocessen.



Efter fem timmar sänker vi ner kycklingklubborna och låren, ett lökhuvud och tre lagerblad i geléen.

När det gäller att bestämma mängden salt bör man komma ihåg att det bör finnas lite mer av det i aspic än i en annan buljong som är förberedd för den första kursen. Kom ihåg att undersaltad mat inte kommer att smaka gott!



Så, när komponenterna i geléen är helt kokta, stäng av elden. Vi tar ut köttprodukter från geléen, lägger dem i en liten bassäng. Vi separerar köttet från benen, skär det i små bitar med en vass kniv, placera det i en separat skål, blanda väl.



Se till att sila buljongen. Vi lägger ut den tjocka delen av geléen på tallrikar (former). Mängden kött i rätterna ska vara hälften av den flytande komponenten, vilket ger rätten den mest behagliga smaken.



Häll försiktigt geléen, blanda innehållet i varje portion, vänta tills geléen svalnar och ställ den sedan på ett kallt ställe.



Tallrikar med fryst gelé ska täckas med matfilm för att maten ska behålla sina bästa egenskaper längre.

Variation av kycklingkött

Att förbereda doftande och välsmakande maträtt, måste du fylla på med sådana komponenter:

• kyckling som väger 2-3 kg - 1 st.;
• kycklingfötter - 8-10 st.;
• morötter - 1-2 st.;
• doftande lager - 5-6 st.;
• kryddig peppar - 5-8 ärtor;
• fint salt - 1 msk. l.;
• vatten - 5-7 liter.

För godkännande gourmeträtt du behöver:

• kycklingägg - 5 st.;
• lockig koriander - 5 kvistar.

Att skapa ett kulinariskt mästerverk består av tre steg.

Steg 1- beredning av ingredienser:

1. Skölj slaktkroppen under rinnande vatten.
2. Ta bort skinnet från kycklingen.
3. Rengör tassarna: ta bort det hårda skinnet och klorna.
4. Skär kycklingkroppen i fyra delar.
5. Skala morötter, lök och vitlök.
6. Tvätta grönsakerna under rinnande vatten.
7. Koka ägg, skala och skär i ringar.
8. Tvätta koriandern och plocka bort bladen.

Steg 2- matlagning

1. Lägg köttet och benen i en stor kastrull.
2. Fyll kycklingkroppen och benen med vatten.
3. När vätskan kokar, minska värmen.
4. Ta bort skummet med en hålslev.
5. Koka den doftande buljongen i 6-8 timmar.
6. När köttet är borta från benet, tillsätt lök och morötter.
7. Efter 30 minuter, ta bort kycklingköttet och benen från pannan.
8. Tillsätt lagerblad, peppar, vitlök och salt till geléköttet.
9. Rör om ingredienserna och koka i ytterligare 30 minuter.

Steg 3- forma rätten

1. Sila av buljongen med en sil.
2. Ta isär köttet: ta bort benen och riv i fibrer.
3. Lägg kycklingen i djupa skålar.
4. Lägg äggringarna och korianderbladen över köttet.
5. Häll fonden över ingredienserna.
6. Smaka på ett stycke kulinarisk konst efter 12 timmar.

Om så önskas kan olika figurer skäras ut av morötter - hjärtan, stjärnor, rutor och lockar kan göras av lökfjädrar, som perfekt kommer att dekorera maträtten.

Kycklingaspik är perfekt i en duett med senap, gräddfil eller pepparrot.

Går det att göra med nötkött? Ja!

För att förbereda gelé måste du beväpna dig med:

• nötköttsben - 2 kg;
• nötkött revben - 2 kg;
• nötkött svans - 1 st.;
• nötkött - 1 kg;
• stora lökar - 2-3 st.;
• morötter - 2-3 st.;
• doftande vitlök - 1 huvud;
• lager lager - 5 st.;
• doftande peppar - 8-10 ärtor;
• fint salt - 1 msk. l.;
• vatten - 5-7 liter.

För godkännandeädel maträtt du behöver:

• lockig persilja - 5-10 grenar;
• kycklingägg - 5 st.

För att skämma bort familjemedlemmar och gäster med fantastisk gelé måste du strikt följa receptet och utföra arbetet i etapper.

Förberedelse Ingredienser:

1. Tvätta svansen, revbenen, filén och trumstickan under rinnande vatten.
2. Lägg köttprodukter i en bassäng, fyll dem med vatten, täck behållaren med ett lock och gå till annat arbete.
3. När nötköttet är "blött" (3-5 timmar), ta bort revbenen, svansen, trumpinnet, fruktköttet från bäckenet och tvätta igen under rinnande vatten.
4. Demontera köttprodukterna: skär fruktköttet, svansen, revbenen i små bitar och skär försiktigt benet med en bågfil.
5. Skala och tvätta lök, vitlök och morötter.
6. Hacka den doftande vitlöken.
7. Koka ägg, skala, skär i ringar.
8. Tvätta persiljan (om så önskas, plocka isär till enskilda blad).

Matlagning rik kött- och grönsaksbuljong:

1. Lägg köttprodukter i en kastrull och täck med vatten.
2. Täck behållaren med ett lock och ställ på spisen.
3. När vätskan kokar, ta bort skummet och sänk värmen.
4. Koka buljongen i 5-7 timmar.
5. När köttet rör sig bort från benet, tillsätt löken och moroten.
6. Ta bort köttprodukterna efter 30 minuter.
7. Tillsätt salt, peppar, vitlök, lagerblad till geléen.
8. Ta bort grytan från spisen efter 30 minuter.

Bildning maträtter:

1. Lägg köttet i djupa skålar.
2. Lägg äggringar och bladpersilja (kvistar) på köttet.
3. Häll den varma buljongen över ingredienserna.
4. När geléköttet har svalnat, ställ in tallrikarna i kylen.
5. Smaka av rätten efter 12 timmar.

Om så önskas kan den dekoreras med konserverad majs eller gröna ärtor. Rätten passar bra till varm senap, doftande pepparrot och kryddig tkemali.

En annan version av biffgelé i videon.

Hur man lagar en ädel skafträtt

För att förbereda en maträtt värdig det kungliga bordet bör du fylla på med följande komponenter:

• fläskknoge som väger 1,5–2 kg - 1 st.;
• morötter - 1-2 st.;
• stor lök - 1-2 st.;
• vinter vitlök - 1 huvud;
• lagerblad - 3-5 stycken;
• doftande nejlikor - 1-2 stjärnor;
• fint salt - 1 msk. l.;
• vatten - 5-7 liter.

För godkännande hälsosamma måltider du behöver:

• kycklingägg - 5 st.;
• lockig persilja - 5-6 grenar;
• grön lök - 5 fjädrar.

Att laga en budget, men mycket välsmakande gelékött består av tre steg.

Förberedelse Ingredienser:

1. Skölj fläsklägget under en tunn stråle kallt vatten.
2. Lägg knogen i en kastrull, fyll på med vatten, täck med lock och fortsätt till annat arbete.
3. När köttprodukten är "blötlagd" (8-10 timmar), ta bort den från behållaren och tvätta noggrant.
4. Rengör ratten mörka fläckar med en kniv.
5. Såga benet med hjälp av en bågfil.
6. Skala och tvätta grönsakerna.
7. Koka kycklingägg, ta bort skalet och skär i ringar.
8. Tvätta dina gröna.
9. Plocka isär persiljan till blad (om så önskas kan detta utelämnas).
10. hacka vitlöken

Matlagning rik kött- och grönsaksbuljong:

1. Lägg skaftet i en stor behållare och fyll den med vatten.
2. Sätt kastrullen eller kitteln på spisen och täck med lock.
3. När den framtida buljongen kokar, ta bort skummet med en hålslev och minska värmen.
4. Sjud gelé i 5-7 timmar.
5. När köttet och fettet lossnar från benet, tillsätt lök och morötter.
6. Ta bort benet efter en halvtimme.
7. Tillsätt salt, peppar, lagerblad, kryddnejlika till geléen.
8. Blanda ingredienserna noggrant.
9. Sjud köttet aspic ytterligare en halvtimme.
10. Ta bort behållaren från spisen.

Bildning maträtter:

1. Sila den doftande aspicen genom en sil.
2. Separera köttet från benet och hacka.
3. Lägg fläsket på botten av tallriken.
4. Lägg äggringar, lökfjädrar och persilja över köttet.
5. Häll fonden över ingredienserna.
6. När geléköttet har svalnat, ställ in tallrikarna i kylen.
7. Smaka av rätten efter 12 timmar.

Doftgelé passar perfekt till citronsaft, pepparrot och senap.

Gelé från huvudet - hur och hur mycket man lagar mat

För ett kulinariskt mästerverk måste du beväpna dig med följande komponenter:

• fläskhuvud - ½ st.;
• morötter - 2 st.;
• stor lök - 1-2 st.;
• doftande vitlök - 1 huvud;
• kryddig kryddnejlika - 2-3 stjärnor;
• doftande lagerblad - 3-5 stycken;
• spritpeppar - 7-10 ärtor;
• fint salt - 1 msk. l.;
• vatten - 5-7 liter.

För godkännande doftande rätter du behöver:

• kyckling eller sågade ägg - 6-8 st.;
• grönska.

För att laga "kall" med en hisnande smak, bör du "bryta" arbetet i tre steg:

Förberedelse Ingredienser:

1. Skölj grisens huvud noggrant under rinnande kallt vatten.
2. Lägg grishuvudet i en bassäng, fyll på med vatten, täck över och låt stå över natten.
3. Ta bort huvudet på morgonen och skölj med rinnande vatten.
4. Ta en borste med grova borst och gå över huden med den.
5. Såga huvudet med en bågfil i 4 delar.
6. Rengör och tvätta grönsaker.
7. Hacka vitlöken.
8. Koka ägg, skala och skär i ringar.
9. Tvätta grönsakerna och plocka isär till blad.

Matlagning rik kött- och grönsaksbuljong:

1. Lägg det sågade huvudet i bitar i en kastrull och fyll det med vatten.
2. Täck behållaren med ett lock och ställ på spisen.
3. När buljongen kokar tar du bort skummet och sänker värmen.
4. Sjud rik köttbuljong - 5-6 timmar.
5. När köttet rör sig bort från benet, tillsätt morötter, vitlök, lök, paprika, kryddnejlika, lagerblad, salt.
6. Blanda ingredienserna noggrant och koka ytterligare en timme.
7. Ta bort kastrullen från spisen.

Bildning maträtter:

1. Sila den aromatiska buljongen genom en sil.
2. Dela fläsket mellan tallrikar.
3. Lägg äggringar och grönt på köttet.
4. Häll fonden över ingredienserna.
5. När köttgelén från huvudet har svalnat, ställ in tallrikarna i kylen.

Om så önskas kan en blomma bildas av ett ägg och gräs från grönska. Servera rätten i kombination med brinnande senap, doftande pepparrot, kryddig Soja sås eller kryddig adjika. Hushållens och gästernas stormiga förtjusning garanteras.

Recept på en slow cooker - väldigt snabbt och gott

För att laga läcker "kall" i en långsam spis måste du ta:

• kyckling skinka - 1 st.;
• nötköttsskaft - 1 st.;
• fläsklägg - 1 st.;
• stora morötter - 2 st.;
• medelstor lök - 2 st.;
• hackad persiljerot - ½ tsk;
• doftande nejlikor - 2 stjärnor;
• zapashny lagerblad - 3-5 stycken;
• spritig vitlök - 5-10 kryddnejlika;
• fint salt - 1 msk. l.;
• doftande peppar - 5-7 ärtor;
• vatten - 4,5 liter.

För att dekorera rätten kan du fylla på med grönt.

Att laga en välsmakande och hälsosam gelé i en slowcooker består av följande steg.

Förberedelse Ingredienser:

1. Tvätta köttprodukterna noggrant, lägg dem i en kastrull, täck med lock och vänta 4-6 timmar.
2. Ta bort köttet från vattnet och skölj igen.
3. Skär fläsk- och nötköttet i små bitar.
4. Skala grönsaker.

Matlagning rik kött- och grönsaksbuljong:

1. Lägg köttet i skålen.
2. Lägg grönsaker och kryddor på köttet.
3. Häll kallt vatten över ingredienserna.
4. Sätt skålen i den långsamma kokaren, täck med ett lock, välj läget "Släckning" och ställ in tiden - 6 timmar.
5. Ta ut skålen ur multikokaren.

Bildning maträtter:

1. Ta bort köttet och sila av buljongen.
2. Separera köttet från benen och hacka.
3. Dela köttfatet mellan tallrikarna.
4. Häll fonden över ingredienserna.
5. När geléköttet har svalnat, ställ in tallrikarna i kylen.
6. Smaka "kallt" efter 12 timmar.

Om så önskas kan rätten dekoreras med grönsaker och örter. Servera "kall" i duett med örter och svamp.

Gelatin att vara! kostalternativ

För att förbereda en makalös maträtt med lågt fett- och kaloriinnehåll bör du vara uppmärksam på kalkon eller kycklingbröst och gelatin.

• kycklingbröst - 3-4 stycken;
• kalkonmassa - 1 st.;
• stora morötter - 2 st.;
• lök - 2 st.;
• doftande nejlikor - 2 stjärnor;
• zapashny lagerblad - 3-5 stycken;
• spritig vitlök - 5-7 kryddnejlika;
• fint salt - 1 msk. l.;
• doftande peppar - 5-7 ärtor;
• vatten - 5-7 liter;
• gelatin - per liter buljong - 50 g.

För att dekorera fatet kan du beväpna dig med grönt.

För att laga "kall" med en hisnande smak bör du dela upp arbetet i tre steg:

Beredning av ingredienser:

1. Skölj kycklingen och kalkonbrösten under rinnande vatten.
2. Skär filén i små bitar.
3. Rengör och tvätta grönsaker.
4. Hacka vitlöken fint.

Matlagning rik kött- och grönsaksbuljong:

1. Lägg köttet i en behållare och fyll på med vatten.
2. Täck grytan med ett lock och ställ på spisen.
3. När den framtida geléen kokar, ta bort skummet och minska värmen.
4. Koka gelékött i 1-2 timmar.
5. Tillsätt grönsaker och kryddor i köttbuljongen.
6. Blanda ingredienserna och låt sjuda i 15-20 minuter.
7. Ta bort behållaren från spisen.

Bildning maträtter:

1. Sila den doftande geléen med hjälp av en sil.
2. När buljongen svalnat till 40°C, tillsätt gelatin, rör om och sila igen.
3. Hacka köttet och lägg det på tallrikar.
4. Häll fonden över ingredienserna.
5. När köttgelatingelén har svalnat, ställ in tallrikarna i kylen.
6. Smaka av aspic efter 12 timmar.

Om så önskas, dekorera kronfatet med grönfink. Servera med soja eller citronsaft.

Hur man lagar utsökt, genomskinligt gelékött - tips som har bevisats genom åren

Kholodets är en rätt som passar perfekt in i den festliga menyn! För att göra geléen välsmakande, doftande, hälsosam och viktigast av allt - transparent, rekommenderar kända kockar:

• använd färskt kött på benet;
• blötlägg köttprodukter innan du förbereder buljongen;
• häll pålägg och ben endast med kallt vatten;
• ta bort skummet var 2-3 timme;
• koka gelé på låg värme (det ska inte koka);
• i inget fall tillsätt inte vatten till buljongen;
• koka gelékött i minst 4 timmar (om gelatin inte införs);
• tillsätt kryddor efter att köttet lämnar benet (om geléen inte tillagas i en långsam spis);
• se till att filtrera geléen;
• tillsätt 1 tsk. citron juice om buljongen är grumlig;
• utsätt inte geléköttet för frost.

Det är all visdomen med att laga otroligt god, hälsosam och väldoftande mat.

Sugen på mer detaljer? Här är en bra video som hjälper dig att förbereda ett fettsnålt och absolut transparent, utsökt gelékött.

Vi väntar på dina kommentarer och betyg - detta är mycket viktigt för oss!

Aspic eller gelé är en av de mest populära kötträtterna i vårt kök. Rik och doftande, med smaken av köttbuljong, är gelé en frekvent gäst på både festliga och vardagliga måltider under den kalla årstiden.

Det finns många recept och hemligheter för att laga gelé, eftersom alla har olika smakpreferenser - någon älskar tjock gelé med köttbitar, någon föredrar gelé, genomskinlig som en tår, och servera någon som gelé med ljusa bitar av grönsaker och örter. Men för alla typer av gelé finns det generella regler och hemligheter som garanterar den perfekta smaken och utseendet på rätten och som vi kommer att dela med dig i den här artikeln.

Låt oss förstå denna subtila vetenskap tillsammans - hur man lagar gelé korrekt, ta reda på hur mycket man lagar gelé, vilket kött och ben som ska användas, vad man ska lägga i gelé och när man ska tillsätta salt så att geléen inte slutar vara klibbig.

Den perfekta geléens hemligheter

1. Aspic kan tillagas av en typ av kött (det kan vara fläsk, nötkött eller fågel), eller från pålägg. Det andra alternativet visar sig alltid vara godare, mer aromatiskt, buljongen blir mer mättad och tillfredsställande.

2. För klibbighet och snabb stelning, se till att ha i gelé fläsk- eller nötköttsben (hovar), även mycket gelningsämnen i öron, läppar, svansar och skaft.

Ganska mycket gelbildande (klibbiga) ämnen hos fåglar finns i tassar och vingar. Om du vill laga gelé från fågelkött och ben, var noga med att lägga till kycklingben på benen så att det blir tillräckligt med kött. Kött med ådror och skinn bidrar också till att buljongen stelnar snabbt.

Hur många ben behöver du lägga i geléen så att den snabbt hårdnar: baserat på 700 gram ben (vingar, ben), ta inte mer än 1,5 kilo kött. Om det blir för mycket kött kanske buljongen inte stelnar.

3. Den godaste geléen får man från färskt kött som inte har frysts.

4. Koagulerat blod i kött är dåligt för gelékött. På grund av det blir buljongen mindre genomskinlig - du måste ofta ta bort skummet för att fixa det. Blötlägg och skölj därför köttet noggrant innan du tillagar aspic.

Du behöver blötlägga köttet så här: häll köttet i en kastrull med kallt vatten så att det är helt täckt, blötlägg i minst 3 timmar, optimalt över natten, bearbeta sedan och lägg i en kastrull för tillagning av gelékött

5. Välj den mest rymliga pannan - benen och köttet ska vara helt täckta med vatten under tillagningen. Det ska vara cirka två centimeter vatten ovanför köttet och benen.

Vissa hemmafruar, när du lagar gelé, töm det första vattnet efter kokning - man tror att detta gör att du kan göra geléen mer transparent, ta bort överdriven fet smak.

På ett eller annat sätt, från buljongen under tillagningen, måste du regelbundet ta bort skalan.

Gelékött kokas i minst 5 timmar. Först kokas vattnet över hög värme, sedan växlas det till den långsammaste elden och resten av tiden puttras benen och köttet på det, och tar bort skum och fett med jämna mellanrum. Fett måste tas bort från buljongen - annars, efter att du hällt geléen i en behållare och den stelnar, bildas ett fettlager bestående av feta vita flingor ovanpå - få människor älskar det.

6.Salt och kryddor i aspic bör läggas först i slutet av tillagningen! Om du tillsätter salt i början eller mitten av tillagningen kanske buljongen inte blir kladdig.

Därför lägger vi salt i geléen en timme innan beredskap och saltar buljongen på geléen starkare än vanlig buljong - annars kommer geléen att bli slö.

7. Vad mer kan man ha i gelé/gelé när man lagar mat? Lagerblad, rotselleri och persilja, hela skalade morötter och lök. Därefter kan grönsaker antingen slängas eller användas för att dekorera aspic.

8. Vilka kryddor att lägga i gelé: pepparkorn och torra dillparaplyer ger geléen en speciell smak, men låt dig inte ryckas med kryddor, lägg dem 30 minuter innan de är klara, och sedan måste de dekanteras.

9. Så fort köttet börjar separera fritt från benen är geléen klar. Vi tar bort pannan med buljongen från spisen, tar ut benen, ställ in separat - för att svalna. Om du använde kryddor och buljongen är otydlig kan du sila den genom ett durkslag med gasväv vikt i flera lager.

Kött för gelékött kan demonteras i bitar med händerna, du kan hacka med en kniv eller passera genom en köttkvarn.

Vi slänger inte skinnet och brosket - vi hackar dem med gott kött och lägger dem i gelé - på så sätt "griper" det snabbare.

10. När ska man lägga vitlök i gelékött? ah krydda lägg i den här rätten på slutet - krossad med en kniv och blandad med kött eller häll i portioner längst ner i formen där det blir gelé.

11. Strimlat kött läggs ut på botten av formen och hälls omedelbart med buljong. Nu kan den framtida geléen blandas försiktigt, och om du föredrar att köttet i den färdiga geléen är ett lager från botten, blanda inte. Vi lägger formarna med buljongen tills geléen har stelnat helt i kylen.

12. Det är viktigt att inte överfrysa aspic - mitthyllan i kylskåpet är den bästa platsen för det. Efter 4-5 timmar kan du redan kontrollera skålen för beredskap.

Hur man lagar gelé: recept

Vi hade redan en artikel om hur man lagar utsökt hemlagad gelé från fläskknoge och nötkötthovar - du kan läsa mer om tillagningsprocessen.

Det här alternativet är typiskt, kan man säga - landsbygd. där det finns mycket kött och det inte finns någon speciell insyn.

För den som vill laga gelé, genomskinlig som en tår, erbjuder vi ett lite annorlunda recept på det.

Hur man lagar en genomskinlig gelékyckling

Gelatin löst i varmt vatten, lägg till den redan förberedda kycklingbuljongen. Denna nyans tillåter oss att inte laga kycklingen i flera timmar, utan bara till tillståndet att flaga köttet från benen. Låt oss titta på det klassiska kycklinggeléreceptet och ta fågel.

Hemlagad kycklinggelé

Ingredienser

• Fjäderfä - 2 kg+
• Bulb lök - 1 lök i skalet +
• Morot - 2 st.+
• Vitlök - efter smak +
• Rotselleri - 100g+
• Kryddpeppar - 2-3 stycken +
• Svartpepparkorn - 10 ärtor+
• Lagerblad - 3 st.+
• Salt - ca 1,5 msk. eller efter smak +
• Gelatin - 1 påse 25g+
• Persilja (löv) - för dekoration

  Matlagning

• Att laga kycklinggelé börjar med att förbereda slaktkroppen för kokning. Som regel är fjäderfä fet, och dess köttfibrer kännetecknas av segare köttfibrer. Innan du lagar fjäderfä, sjung den över öppen eld och skär den i 4 delar.

* Råd
Jag undrar hur man lagar kycklinggelé diet recept?
När vi skär kycklingen tar vi bort huden från den (en mycket kaloririk del av slaktkroppen), tar bort allt fett och skär av svansen (kilformad svans). För det första, genom att göra detta, minskar vi avsevärt kaloriinnehållet i maträtten, och för det andra ökar vi godbitens estetik och berövar den fettet som fryses på ytan.

* Råd
Om du behöver laga gelékött för ett stort företag, till exempel för en familjesemester, kan du lägga till ett par kycklingben eller kycklingbröst (eller 2-3 kycklingfiléer) till fågeln.

Tre hemligheter med läcker gelékyckling

Hemlighet I

För att förbereda en garanterad genomskinlig gelé måste den första buljongen tömmas. De där. låt kycklingen koka tills den kokar, låt proteinerna krypa ihop till ett skum och rinna av denna "första" buljong med flingor av skum och fett.

Tvätta kastrullerna, skölj försiktigt avtryckaren under rinnande vatten och koka den redan klara buljongen.

Hemlighet II

Kycklingbuljong stelnar lätt utan gelatin om, tillsammans med kycklingkadaver koka upp 1 kg kycklinglår.

Kycklingfötter innehåller brosk rikt på buljonggelningsmedel. Dessutom förbättrar ett avkok av tassarna smaken på denna fantastiska kycklingrätt.

Hemlighet III

Låt inte buljongen koka våldsamt. Elden under pannan ska hållas så minimal som möjligt och locket ska stå på glänt med en liten öppning.

Läckert, vackert, spänstigt, festligt, folkligt - allt detta är det, ett klassiskt gelékött. Rätten är verkligen populär i nästan varje familj. Och detta trots det faktum att varje recept på hemlagad gelé tar så mycket som 2 dagar. Själva matlagningen tar minst 5 timmar, och kylan gör resten åt oss.

Kholodets är i huvudsak en frusen buljong, i vilken proteiner, kollagener, fetter och aromatiska ämnen som frigörs från kött är maximalt koncentrerade. Och det är därför både vuxna och barn älskar denna kalla aptitretare så mycket. Det verkar som att det är svårt att laga det, men det finns faktiskt inget lättare. Dessutom kommer inte ens receptet att ta mycket tid, eftersom ingen kommer att stå vid spisen i 5 timmar.

Kholodets är en sådan intressant aptitretare som bäst tillagas långsamt. Dessutom kan det inte göras i en hast. Fyll på två dagar före semester eller helger och börja laga mat med bra humör. Du kan laga gelé från alla typer av kött:

• fårkött;
• kanin;
• Kalkon.

Det är också möjligt från fisk, men det kommer redan att vara aspic. Och förresten, gelé är en och samma. Men aspic och brawn är rätter, även om de är relaterade, men skiljer sig åt i sina egenskaper.

Eftersom gelé är en stark, ordentligt fryst buljong kommer tillagningstekniken alltid att vara densamma. Så här ser stegen ut i allmänhet:

1. Beredning av produkter (tvätt, skal, skär).
2. Koka köttet tills det kokar.
3. Koka köttet efter kokning på svag värme i minst 4 timmar.
4. Tillsätt grönsaker och kryddor.
5. Tillsätt vitlök.
6. Stäng av efter 5-6 timmar efter kokning och häll i formar. Vi tar ut den till kylan.
7. Dekorera, servera och servera.

Fem universella matlagningsprinciper

Oavsett vilket recept du väljer kommer vissa regler fortfarande att vara vanliga. Dessa tips kan hänföras till rubriken "anmärkning till värdinnan", eftersom de kommer att vara användbara för matlagning av aspic och för att laga någon köttbuljong:

1. Först och främst är gelé en buljong. Därför ger varje gelérecept med ett foto detaljerade idéer om hur man lagar en rik soppa steg för steg. Det är inget komplicerat här. Först läggs köttet i kallt vatten, låt sedan snabbt koka upp och koka sedan på låg värme.
2. Under tillagning efter kokning måste vi ständigt övervaka att vattnet inte kokar. Endast en liten, knappt märkbar svajning är tillåten. Egentligen är detta principen för att tillaga vilken köttbuljong som helst.
3. Ha locket på grytan försiktigt under tillagningen, annars kokar vattnet bort.
4. I fortsättning på föregående regel: fyll aldrig på med kallt vatten, det kan förstöra smaken. I extrema fall är det tillåtet att lägga till endast i små mängder - för att inte slå ner en svag koka.
5. Och en princip till - tillsätt salt, kryddor 30-60 minuter före slutet. När allt kommer omkring är det i det här fallet som vi exakt ser den verkliga volymen av den resulterande buljongen och definitivt inte riskerar att översalta eller överpeppa.

Det är allt - dessa grundläggande principer kommer säkert att hjälpa när du lagar någon buljong. Och alla andra råd, rekommendationer kan endast betraktas som detaljer. Till exempel vilka grönsaker man ska ta, om man ska lägga till ingefära, hur man dekorerar med morötter, ägg osv. Följande är ett recept för att göra klassisk fläskgelé utan gelatin - med foton och beskrivningar steg för steg av varje steg.

Klassiskt gelérecept

Nåväl, nu kommer vi till själva receptet. Låt oss ta den klassiska geléen som grund. Vi behöver följande ingredienser:

• fläskben - 2 (du kan ta ytterligare 2 fläsköron);
• fläskfilé (eller nötkött) - 800 g (kan också tas på benet);
• lök och morötter - 2 vardera;
• vitlök - 1 huvud;
• salt, peppar, kryddor - efter eget gottfinnande.

Här kommer ett enkelt recept att göra gelé av fläskfötter utan gelatin, i vilket steg för steg och med ett foto du kan hitta detaljerad beskrivning varje steg:

1. Blötlägg fläskläggen över natten i vanligt kallt vatten. Så vi kommer att ta bort överflödig smuts, och viktigast av allt - köttet kommer att bli mjukare.
2. Sedan tar vi ut det, häller över det med kokande vatten, rengör det försiktigt med en borste, tvättar bort all smuts. Vi skär av hovarna. Det är lämpligt att skära i 2 halvor (längsgående) så att kollagen och andra ämnen passerar in i buljongen så mycket som möjligt.
3. Vi lägger benen, öronen och köttet (filé) i en panna. Det är lämpligt att ta en tjockväggig panna som lagrar värme bra. Fyll på med vatten så att det helt täcker köttet. Lagret ovanför ska vara 2-3 fingrar tjockt.
4. Koka upp och sänk sedan omedelbart värmen. Nu kommer köttet att koka mycket länge med en lätt, knappt märkbar koka. I själva verket borde vi inte ens se bubblande bubblor - vattnet kommer att gå svagt på ytan, som om soppan bara kokar. Och detta kommer att fortsätta i minst 4 timmar (men inte mer än 6). Vår uppgift är att ta bort skummet omedelbart efter kokning och sedan regelbundet ta bort det vid behov.
5. Skala nu morötterna. Och du behöver inte skala löken, bara tvätta den, för det är likadant att slänga den senare. Och skalet kommer att ge en behaglig gyllene färg till buljongen. Tillsätt grönsaker tillsammans med alla kryddor exakt en timme innan tillagningen är slut.
6. Tja, det är allt, 5-6 timmar har gått sedan kokningsögonblicket, och aromerna av semestern har länge fyllt hela köket. Nu stänger vi av den. Och bara 5 minuter innan det, tillsätt finhackad vitlök. Du behöver inte göra detta innan - alla smaker kommer att gå förlorade.
7. Ta bort grönsakerna från buljongen. Vi tar ut köttet, mal det i en köttkvarn eller med en kniv.
8. Vi sprider köttet på botten av en annan panna eller formar. Vi lägger ut morötterna (valfritt) för skönhet. Fyll allt med buljong, ta ut det till kylan. Du kommer att få vänta hela natten, men förväntningarna på en semester är ibland bättre än själva semestern!

Som du kan se finns det inget gelatin här. Ja, han behövs inte. Låt oss komma ihåg historien. Det finns en så vacker och samtidigt trovärdig kulinarisk legend om geléens ursprung. I gamla tider städade tjänarna husbondens bord, behöll allt gott oanvänt kött och kokade stark buljong av det. En gång lämnades en skål med soppa i kylan. Och visst är det tydligt vad som hände. Uppmärksamhet på frågan - var fick de gelatinet? Det fanns inte då, och det spelade ingen roll. Allt som behövdes "togs" av sig självt - från benen av fläsk och nötköttsben, såväl som från byns kyckling (det fanns trots allt inga andra då).

Med eller utan gelatin

Detta är en av de vanligaste frågorna om gelé på den kulinariska webben. Ja, hur säkerställer man att buljongen hårdnar och tar konsistensen av gelé, och inte kött "glass"? Och dessutom, vad du ska göra om du vill laga en ljus, dieträtt inga grisfötter? Dessa frågor har mycket enkla svar.

Gelévariant med gelatin

Detta är det enklaste alternativet, som ger oss fullständig handlingsfrihet. När allt kommer omkring kan absolut vilket kött som helst användas för gelé med gelatin. I alla recept på gelatingelé finns det kommentarer (steg för steg och med ett foto), men tekniken kommer i alla fall att vara exakt densamma som beskrivits ovan. Det viktigaste är att veta exakt hur mycket gelatin du ska ta:

1. Om vi ​​vill få en darrgelé, som pudding, späder vi ut 20 g gelatin per liter färdig gelé. Låt oss säga att vi lagar mat i en 5-liters kastrull. Och så tar vi 100 g gelatin, inte mer. När allt kommer omkring måste du ta hänsyn till att 400-500 ml vatten säkert kommer att koka bort.
2. Och vill vi få en fastare konsistens, ta gärna minst 2 gånger mer - 40 g per liter färdig buljong.

Och inte mindre viktig fråga- hur man späder ut gelatin, när man tillsätter det i buljongen. Även här är allt enkelt. För det första finns det alltid en instruktion på väskan. Men även om hon är förlorad, agerar vi så här:

1. Först och främst bör förhållandet mellan gelatin och vatten vara 1:10. Vi mäter den nödvändiga mängden med en sked och somnar i ett glas.
2. Häll kallt kokt vatten där (10 gånger mer i volym).
3. Låt stå i 30-60 minuter, vattnet ska svälla.
4. Lägg nu glaset i ett vattenbad i några minuter. Du kan helt enkelt sänka ner glaset i en kastrull med vatten och sätta på låg värme. När den är varm, rör om ordentligt tills den är helt upplöst.
5. OK det är över nu. Gelatinet är klart. Den tillsätts i varm men inte kokande buljong när den är klar (eller 10-15 minuter innan slutet). Tänk bara på att gelatin inte är kokt. Det är därför det läggs till den kokta buljongen. Vi fortsätter att agera som vanligt - häll i formar och ta ut i kylan.

RÅD

Det finns gelatin i pulver och tallrikar. För nybörjare är det lättare att arbeta med pulvret - det hälls helt enkelt i buljongen och löses jämnt. Och för att arbeta med skivor behöver du lite erfarenhet.

Gelé utan gelatin

Receptet på fläskgelé utan gelatin med en beskrivning av åtgärderna steg för steg och ett foto diskuterades ovan. Vi klarade oss utan detta livsmedelstillsats, eftersom alla nödvändiga ämnen för att ge geléen den önskade konsistensen redan fanns i själva köttet. Eller rättare sagt - i fläsklägg (och det finns det nog av i öronen också).

Men är det verkligen nödvändigt att alltid ta fläsk? Inte alls. Här är några mer naturliga källor till kollagen:

1. Nötköttsben.
2. Tjur eller ko svansar.
3. Lammben.
4. Bykyckling.

Det vill säga det är fullt möjligt att laga gelé utan gelatin - för detta måste du ta dessa typer av kött. Observera förresten att den vanliga kycklingen som köps i butik inte fungerar. Detta är lätt att verifiera och personlig erfarenhet: trots allt kommer kycklingsoppa, ställ i kylskåpet, aldrig att förvandlas till gelé. En annan sak är en bytupp eller kyckling. De ger de nödvändiga mängderna kollagen, vilket resulterar i den önskade konsistensen.

Original sätt att dekorera aspic: 10 idéer för inspiration

Så vi kom på hur man lagar gelé hemma - ovanstående steg för steg recept Med ett foto hjälpte till att förstå vad som är vad. Alla andra rekommendationer kan bara kallas detaljer. Till exempel kan vi:

• välj ytterligare grönsaker ( paprika, konserverade ärter, etc.);
• ta ytterligare kryddor (ingfära, kryddnejlika, basilika, timjan);
• tillsätt halverad kokt ägg(Det blir lämpligt att titta på kycklinggelén).

Tja, hur man dekorerar aspic är redan en kreativ fråga. Och väldigt roligt! Speciellt om du tar med små barn för att hjälpa till. Här är bara några alternativ för gelé med ett foto - för inspiration.

1 av 8

1. Det viktigaste är att korrekt beräkna mängden vatten, om det finns för mycket av det kommer skålen inte att frysa. Om det inte finns tillräckligt med vatten, kommer det troligen att koka bort under tillagningsprocessen. Köttet ska täckas med vatten till handflatans tjocklek, varken mer eller mindre.

2. Du kan tillsätta vatten under tillagningsprocessen, men bara under tillagningen, du kan inte lägga till vatten efter, annars kanske skålen inte fryser.

3. För att rätten ska vara genomskinlig bör en hel lök kokas i buljongen (vissa lägger till en oskalad lök med skal, detta ger en vacker nyans).

4. Kött måste vara med ben.

5. Koka rätten i minst fyra timmar.

6. Du kan salta först i slutet av tillagningen.

7. Aspic ska inte kokas, den ska försvinna över en mycket långsam eld. Med tanke på dessa regler kan du enkelt laga en utsökt rik gelé.

Hur man lagar fläskgelé. Ingredienser

• fläskknoge(ben)
• vitlök
• Glödlampa
• morot
• malen svartpeppar
• lagerblad
• salt.

Matlagning:

Vi skär fläskknogen (benet) i flera delar. Blötlägg köttet i kallt vatten i 2 timmar. Vi flyttar fläskknogen (benet) i pannan. Fyll den med kallt vatten högst 5 cm. Sätt den på en stor eld. Efter att vattnet kokar, ta bort skummet. Minska gasen till ett minimum och koka i 4-6 timmar, tillsätt en hel skalad lök och skalade morötter.

Vi fortsätter att ta bort skummet med jämna mellanrum. Efter 2 timmar, tillsätt hackad vitlök, salt, kryddor och lagerblad i vattnet. (Vitlök i varmt vatten tappar delvis sin smak, så älskare av vitlökssmak rekommenderas att lägga till den i allra sista stund - innan den hälls i formar eller direkt efter).

fläskknoge (ben)

I slutet av tillagningen, glöm inte att smaka på buljongen för mängden salt. Ta bort den från elden.

Ta bort den kokta fläskknogen (benet) från geléen. När det har svalnat, separera köttet från benen med fingrarna och arrangera det på tallrikar och formar. Häll den varma buljongen över köttet och låt stå på bordet en stund. Efter 30 minuter, ställ skålen i kylen.

hur man lagar gelé

Dela den frysta geléen i portionsbitar, garnera med örter och servera med pepparrot eller senap.

Hur man lagar gelé från fläsk och nötkött - med delat kött

Många vet hur man lagar gelé från fläsk och nötkött med delat kött, eftersom detta nästan är ett klassiskt recept för många hemmafruar. Men varje recept har sin egen smak. Låt oss titta på det enklaste sättet att förbereda denna maträtt.

Ingredienser:

• fläskknoge (ben) - liten storlek- 1 ST.
• grishovar - 1 st.
• nötlägg
• en liten bit rent nötkött - 300g.
• vitlök
• morot
• glödlampa 1 st.
• lagerblad
• malen svartpeppar

Hur man lagar gelé

Rengör och skölj hovar, skaft och skaft noggrant. Lägg alla köttingredienser i en stor kastrull med vatten, skalad lök och morötter, lägg en bit nötkött på en gång, vattnet ska täcka högst 5 cm. Koka upp och sänk till mycket låg värme. Täck pannan med lock och koka tills köttet börjar ta sig bort från benet, cirka 3-4 timmar, skumma av skummet då och då.

Salta buljongen ca 30 minuter innan tillagningen är slut. Separera sedan buljongen från kött och ben. Och när köttet svalnar från benen, var noga med att lägga feta strimmor och subkutana lager till köttet. Diversifiera din meny och tillaga biffrullar i ugnen

Efter att köttet har separerats från benen är det nödvändigt att skära det i små bitar.

Tillsätt sedan det hackade köttet i buljongen. Och återigen, låt koka över medelvärme och koka i 5-10 minuter, tillsätt mald svartpeppar och lagerblad, glöm inte att kontrollera salt.

Förbered djupa rätter för gelé. För skönhet, skär morötterna i blommor, finhacka dill och gröna och lägg på botten.

Toppa med varm gelé. Vänta tills den svalnat i rumstemperatur och ställ den sedan i kylen.

hur man lagar gelé

När det stelnar tar du försiktigt bort en tunn hinna av fett från ytan med en matsked och vänder på geléen.

Smaklig måltid.

Hur man lagar gelé med vridet kött

Detta recept gör geléen väldigt mör och mjuk. Det görs inte svårare än andra typer, det enda är att det tar lite mer tid. Men det är värt det.

Ingredienser:

• nötlägg
• fläskknoge (ben)
• 1 medelstor morot
• 1 oskalad lök
• vitlök
• dill
• lagerblad

Matlagning:

Vi tvättar slaktbiprodukterna väl, om det behövs, skär i små bitar. Fyll på med vatten. Vatten ska täcka köttet ca 5-10 cm Lägg i löken och morötterna. Det är bättre att inte skala löken, lökskalet kommer att ge en behaglig färg till geléen.

Vi lägger geléen för att laga mat i cirka 5 timmar. Ta bort skummet under tillagningsprocessen och tillsätt vatten vid behov. Någonstans 1-1,5 timmar före slutet av tillagningen måste du salta. Vid det färdiga geléköttet ska köttet lätt skiljas från benen.

När köttet är tillagat till önskat tillstånd, stäng av pannan och låt svalna något. Sedan tar vi ut allt kött med morötter i en separat skål. Släng glödlampan. Separera köttet försiktigt från benen.

Den återstående buljongen filtreras försiktigt, eftersom det kan finnas små ben.

Vi vrider köttet med morötter i en köttkvarn och lägger det i buljongen.

Kontrollera om det finns salt och låt geléen koka upp. Under kokningen tar du bort allt fett som bildas på ytan med en slev.

Kontrollera efter salt igen, tillsätt svartpeppar och lagerblad och låt det koka upp igen. Koka 2-3 minuter. Kylan är klar.

Nu måste du hälla den i tallrikar eller speciella behållare, strö hackad vitlök på toppen, dekorera med örter och ta ut den till kylan eller lägg den i kylen för att frysa.

Och skär sedan i portioner.

hur man lagar gelé

Smaklig måltid!

Grundregler för att göra bra gelé

För att förbereda en genomskinlig gelé måste du komma ihåg
några enkla regler, följa som det kommer att vara möjligt att enkelt
skapa detta kulinariska mästerverk.

Regel 1. Valet av huvudingrediensen - kött.

Du kan laga gelé från vilket kött som helst (kyckling, fläsk,
nötkött, fläsklägg etc.), det viktigaste är att välja rätt
huvudprodukt.

Att köpa en så viktig komponent i aspic som kött är bäst på
marknaden, för där fryses den garanterat inte.
Fläsklägg, som är nyckeln till att stelna rätten, måste vara
rengör väl från borsten och, om nödvändigt, bränn i eld, sedan
Skölj. Du kan lägga till valfritt kött. Kommer det
kyckling, nötkött eller alltsammans fläskgelé - värdinnan bestämmer, men
fläsklägg (för att vara mer specifik, delen som slutar
hovar) behövs, då behövs inget gelatin.
Om köttet är med skinn, så spelar detta också en bra roll i
frysning av gelé. Storleken på köttbitarna för gelé spelar inte stor
roller. Bärsen och trumstickan kan skäras i flera delar, och stora och
lämna det centrala benet intakt. För att undvika små
ben, fläsklägg måste skäras i hälften på längden, och sedan igen
på mitten längs leden.

Men konstigt nog kan du inte överdriva det med kött. Nödvändig
observera vissa proportioner, annars finns det en risk att
skålen fryser fortfarande inte: för flera fläsklägg som väger
cirka 700 gram kan inte tas mer än ett och ett halvt kilo
andra köttkomponenter.

Regel 2. Kött måste blötläggas innan tillagning.

Denna procedur behövs för
för att få bort resterna av koagulerat blod från köttet. Förutom
huden efter blötläggning blir mycket mjukare och ömmare.
Ta en panna och placera köttingredienser i den, du måste helt
blötlägg dem i kallt vatten och låt stå i några timmar (eller bättre för
hela natten lång). På morgonen kan köttet tvättas igen, försiktigt skrapas
fläskfötter för att ta bort sotiga fläckar. Skala också huden
andra köttkomponenter. En liten "grönsaks" kniv är lämplig för detta
uppgifter som inget annat. Sedan kan man lägga köttet i en kittel och
börja laga mat.

Regel 3. Det första vattnet måste tömmas!

Tron hos vissa hemmafruar att
att avkalkning med hålslev helt löser alla problem – inte riktigt
Höger.
Det är bättre att tömma det första vattnet efter tillagning av kött, för med det
allt överflödigt fett och andra oönskade komponenter kommer att tas bort.
Dessutom kommer utseendet på ett sådant gelékött att vara mycket mer attraktivt, märkbart
dess kaloriinnehåll kommer att minska och lukten blir mycket trevligare. I
helst kan du tömma det andra vattnet, då blir geléen ren och genomskinlig,
som en bebistår.
Efter att ha tömt buljongen är det nödvändigt att skölja innehållet i kitteln under rinnande vatten,
vilket kommer att ta bort den lilla envisa återstoden av veckat protein. Efter det
du kan lägga tillbaka köttet för den sista tillagningen. Mängd vatten
bör vara över köttets nivå med cirka 2 centimeter. Om kvantitet
det blir mer vatten, då kokar det inte bort, som det ska. Därav,
geléen kanske inte fryser. Om det finns mindre vatten, då under tillagningsprocessen
det kommer att vara nödvändigt att lägga till det från vattenkokaren, vilket inte heller är särskilt fördelaktigt
kommer att påverka det slutliga resultatet.

Det bör också beaktas att för att geléen ska bli transparent,
det är omöjligt att låta en sjudande koka av innehållet i kitteln. Koka gelé
du behöver på en liten eld, ca 6 timmar, och då kommer resultatet att överträffa
alla förväntningar.

Regel 4. Kryddor och smaksättningar har också sin tur

När det har gått 5 timmar sedan tillagningen började kan du lägga till
hel lök och morot. Om du gör detta tidigare, då alla "charms" från
tillsatser av dessa ingredienser kommer att avdunsta med det kokta vattnet.

Salt i aspic måste också tillsättas efter 4-5 timmar, eftersom i processen
kokande vatten, buljongen blir mer koncentrerad, och det finns
sannolikheten för att helt enkelt översalta rätten.

Kryddpeppar, persilja och andra kryddor efter smak är bättre att lägga till minuter
trettio före slutet av matlagningen, då kommer en bukett av aromer att vinna till och med
de mest noggranna kritikerna.

Regel 5

Fläskgelé (fläskben, knogar) 5-6 timmar;
- gelékyckling 3-4 timmar;
- gelébiff 7-8 timmar.

Men det bästa är att koka gelé av diverse kött, då kommer det att visa sig
mer välsmakande och rikare.

Regel 6. Ben tas bort för hand, inte med en köttkvarn

Efter att geléen har kokat klart är det nödvändigt att ta bort köttet från
krukor. Det är bekvämast att göra detta med en hålslev. Buljongen måste silas.
genom ett durkslag, och helst genom en ren trasa, ta bort löken, moroten,
pepparkorn och lagerblad.

Lätt kylt kött måste noggrant sorteras ut med händerna, separera det
från ben (du kan hjälpa dig själv med en liten kniv).
Det är bättre att skära köttet för hand och inte med en köttkvarn, eftersom det kommer att göra det
en garanti för att även de minsta benen, som är mycket lätta att
bryt tänderna, fall inte i tallriken hos någon av gästerna.
Det är bättre att inte kasta skinn och brosk, eftersom de kommer att ge geléen en fästning.
Längst ner på plattan som geléen ska stelna i kan du lägga grönt
eller klipp ut olika figurer från morötter - det här blir underbart
dekorera en sådan intressant maträtt. Bred sedan ut köttmassan i
förberedd behållare, du kan fylla den med buljong.

Regel 7. Rätt temperatur är nyckeln till framgång.

Det bästa stället att frysa aspic är inte en fönsterbräda eller ens en kall balkong.
Den mest "korrekta" temperaturen för gelé är på mittenhyllan
kylskåp.
När allt kommer omkring, om geléen inte är tillräckligt kall, kommer den inte att frysa, och om,
tvärtom kommer den att frysa, då förlorar den all sin underbara smak
kvalitet. Detta kulinariska mästerverk kommer att härda inom 5-6 timmar.

Regel 8. Om geléen inte är frusen (gelé med gelatin)

Om geléen inte har frusit ska du inte oroa dig. Skålen kan enkelt sparas,
häll tillbaka den i en ren kastrull och låt puttra i några minuter. Ytterligare
det är nödvändigt att späda gelatinet i en separat skål enligt instruktionerna på
förpackning (dosering bör ses där). Häll gelatinet i geléen och
blanda väl, häll i skålar. Efter ett sådant förfarande, studenten
kommer säkert att frysa, utan tvekan.

gelé recept

För att förbereda en läcker gelé behöver du följande produkter:
fläskknoge som väger ungefär ett kilo;
0,5 kg fläsk;
en glödlampa;
2-3 lagerblad;
5-6 ärtor kryddpeppar;
2-4 vitlöksklyftor;
2,5 liter vatten;
salt.

Kallberedning:

1. Förbered köttet: skölj och häll vatten, blötlägg i ett par timmar.
Rengör sedan skaftet väl och skär det i två delar.
2. Häll kallt vatten i en kastrull och lägg allt kött i den.
3. Efter kokning, häll av den första buljongen och tillsätt 2,5 liter till köttet
kallt vatten.
4. Koka upp och sänk värmen så mycket som möjligt (så att buljongen knappt
kokt). Koka gelékött i 5 timmar.
5. Lägg sedan lök, peppar, salt och buk i buljongen
ark. Låt det koka ytterligare en timme.
6. Ta bort köttet från pannan och lägg krossat med ett knivblad i buljongen
vitlök.
7. Dela köttet i små bitar. Sila buljongen genom en fin sil
eller en ren trasa.
8. Lägg köttet i geléformarna och häll i buljongen. Låt det stelna
(bättre i kylen på mittersta hyllan).
9. Servera gelé, förgarnerad med örter, med senap el
knulla.

Blitztips för att laga gelé

Baserat på det föregående är det möjligt att formulera flera huvudsakliga
tips som hjälper dig att laga rätt, och viktigast av allt välsmakande
gelé.
1. Kött måste vara färskt.
2. För att geléen ska frysa bättre är det bättre att ta fläskknoge till matlagning eller
djurs ben.
3. För att geléen ska smaka gott måste köttet först
blötlägg i kallt vatten.
4. Det är bättre att tömma den första buljongen.
5. Kryddor och kryddor bör läggas strax före slutet av tillagningen
gelé för att behålla sin smak.
6. Köttben måste vara noggrant utvalda för hand.
7. Geléen ska stelna när rätt temperatur- i mitten
kylskåpshylla.
8. Om geléen inte är frusen kan du helt enkelt tillsätta gelatin först
koka geléen.
9. Tillsätt inte för mycket vatten, det kanske inte är geléen
frysa. För lite vatten är inte heller det bästa alternativet.
10. Du måste salta geléen i slutet av tillagningen, för att inte översalta rätten.

Det är allt, geléen är klar, och det är inget superkomplicerat. Allt du behöver är
noga välja köttet, och noggrant överväga dess tillagning, och sedan
gelé är dömt till framgång!