Vilken gröda är morot? Klassificering av grönsaksgrödor i trädgården

Grönsaker har en unik klassificering. Grönsaker skiljer sig från andra jordbruksgrödor när det gäller odlingsbehov, morfologisk struktur, intensitet i utveckling och tillväxt, förväntad livslängd och organ som används för mat. Klassificeringen baseras på biologiska egenskaper, botaniska och ekonomiskt värdefulla egenskaper.

Hur man klassificerar grönsaker

Botanisk klassificering av grönsaker

Botanisk klassificering är uppdelningen av grönsaksgrödor enligt egenskaperna hos deras morfologiska struktur. Det finns en- och tvåhjärtbladiga klasser av grönsaksgrödor.

Enhjärtade klasser av grönsaker:

• sparris - ;
• lök -, gräslök och flerskiktslök, vitlök;
• spannmål (poagräs) – .

Tvåhjärtbladiga klasser av grönsaker:

• pumpa – , pumpor;
• kål (korsblommiga) - rödkål, savojkål, brysselkål, kålrabbi, rädisa, katran och pepparrot;
• Quinoaceae - spenat, mangold och rödbetor;
• selleri (paraply) - morötter, palsternacka, persilja, ;
• Solanaceae – , ;
• baljväxter - bönor, bönor;
• bovete - rabarber, syra;
• Asteraceae (Asteraceae) – cikoria, sallad, kronärtskocka, dragon.

När man definierar grödor med odlingsmetoder och konsumtionsorgan är denna klassificering obekväm. Grödor som rotfrukter (rädisor, rädisor) och kål tillhör samma familj - kålfamiljen, men deras odlingsmetod och konsumtionsorgan är olika. Det finns grönsaker som tillhör olika familjer enligt deras botaniska taxonomi och strukturen på deras luftdelar, men de är alla rotfrukter. De har också samma agronomiska odlingsåtgärder.

För att göra det bekvämt att sälja och använda grönsaker är de indelade i grupper enligt egenskaperna för användningen av produktiva organ:

• rotfrukter (morötter, rädisor, rödbetor, selleri, rädisor, palsternacka, persilja);
• lövrik (sallat, grönkål, syra, spenat, selleri, dill);
• frukter (aubergine, gurka, tomater, sockermajs, meloner, vattenmeloner, ärtor, pumpor, bönor, bönor);
• stamfrukter (kålrabbi);
• Till blomgrupp inkluderar växter där blommor, knoppar, blomställningar används för mat (kronärtskocka, broccoli, blomkål);
• den kryddiga gruppen inkluderar grönsaksgrödor vars vegetativa organ används som krydda för mat (persilja, dragon, dill);
• Grönsaksodling omfattar även odling av svamp (ostronsvamp, champinjoner).

När man producerar grönsaker är klassificeringen ovan inte tillräckligt bekväm, eftersom gruppen kan inkludera odlade grödor olika sätt. Edelstein tog hänsyn till de agrotekniska och biologiska egenskaperna och egenskaperna hos grödans produktivitetsorgan och fick följande grupper:

• kål: röd- och vitkål, savoja och blomkål, kålrabbi och brysselkål;
• rotfrukter: gåsfotfamilj - rödbetor; selleri familj - selleri, morötter, palsternacka, persilja; kålfamilj - rädisa, rädisa.
• knölar: potatis;
• lökar: lökfamiljen - lök, vitlök, gräslök, lök, flerskiktslök och purjolök;
• lövrik: sallad, spenat, dill;
• frukter: från nattskuggfamiljen - physalis, tomater, paprika, aubergine; pumpa - squash, gurka, meloner, vattenmeloner, zucchini, pumpor; baljväxter - bönor, bönor, grönsaksärter; blågräs – sockermajs;
• perenn: sparrisfamiljen – sparris; bovete familj - rabarber, syra; Aster familj - dragon; kålfamilj - katran, pepparrot;
• svamp: ostronsvamp, champinjoner.

Grönsaker delas in efter förväntad livslängd i fleråriga, ettåriga och tvååriga.

Ettåriga grödor avslutar sin växande livscykel inom ett år. I biennaler, under det första året av vegetation, bildas produktiva organ, och efter övervintring, grödans knoppar, en stam bildas, blomning och fruktsättning börjar. Sådana grönsaksgrödor inkluderar: kål (förutom kinesisk och blomkål), rödbetor, selleri, persilja, purjolök och lök, morötter, palsternacka och andra.

I fleråriga grönsaksgrödor sker utvecklingen av rotsystemet, bladrosett och bildning av knoppar under det första året. Produktiva organ börjar bildas under det andra eller tredje året. Från det andra året börjar fruktsättningen, som kan pågå i många år. Fleråriga grödor inkluderar syra, rabarber, sparris, pepparrot och andra.

Den tillhör paraplyfamiljen och kallas en tvåårig växt - det vill säga under det första året spirar bara rötter och löv från fröna, och en buske med frön kan förväntas först under det andra året.

Vad är morötter? Den består av en lummig rosett som ligger på jordens yta, och lång rotfrukt gömmer sig i marken - det här är vad vi äter.

Sorter av morötter.

Det finns flera av de mest populära sorterna av morötter som kan ses i butikerna. Först och främst detta röda morötter- en suckulent växt, opretentiös i valet av jord.

Det finns också vita morötter- hur lätt det är att förstå, vit, mycket söt, rik på stärkelse och socker.

Gula morötter, som kommer från Asien, har också en söt smak och är mycket bredare och tjockare än vanliga morötter.

Allt morotssorterär goda på sitt sätt, och valet beror bara på vilka rätter du ska använda det i.

Du kan lära dig mer om att odla morötter här.

Morötter: fördelar och skada.

Användbara egenskaper hos morötter.

Morötter är otroligt rika på en mängd olika vitaminer- och C, och B, och K och E. Den innehåller Ett stort antal karotenämnen – vilket gör att vitamin A även kan läggas till i listan över vitaminer.

Järn, kobolt, koppar, magnesium och kalium, fosfor - det kan också skryta med att innehålla alla dessa (och inte bara dessa) ämnen morot.

Att äta morötter är fördelaktigt för många sjukdomar. Dessa är synnedsättning, njur- och leversjukdomar, anemi och hjärtsjukdomar. Morötter har visat sig ha en god effekt på hudfärg och hälsa.

Morotsjuice fungerar utmärkt mot ökad nivå kolesterol, och morotsavkok används som ett naturligt diuretikum.

Varför är morötter skadliga?

Trots all dess användbarhet kan morötter också orsaka skador på kroppen. Som redan nämnts innehåller morötter mycket karoten. Om du äter morötter för ofta och i stora mängder, kommer kroppen inte längre att klara av bearbetningen av detta ämne till vitamin A - och huden kommer att bli gul-orange i färg, och levern kommer att börja fungera dåligt.

Morötter har också en lätt laxerande effekt. Därför är det användbart för förstoppning, men om du har en orolig mage, bör du tillfälligt ta bort morötter från din kost.

Grönsaker är ett extremt rymligt koncept som har väldigt vaga, luddiga gränser.

Den mest acceptabla definitionen av grönsaker gavs av professor V.I. Edelstein, som kallade grönsaker "örtartade växter odlade för sina saftiga delar som används för mänsklig mat."

Sådana växter, som befolkningen på vår planet använder som grönsaker, inkluderar mer än 1 200 arter runt om i världen, varav de mest utbredda är 690 arter som tillhör 9 botaniska familjer.

Distribution av dessa typer av grönsaker i odling i olika delar och länder runt om i världen ojämnt. Till exempel, största antal typer av grönsaksgrödor används av människor i Asien, vilket underlättas av dess rika flora och gynnsamma klimat: cirka 100 sorters grönsaker odlas allmänt i Japan, cirka 80 i Kina, mer än 60 i Indien och cirka 50 arter i Korea.

På det stora territoriet i vårt land, enligt olika källor, odlas upp till 40 typer av grönsaksgrödor, varav 23 är utbredda, dessa är: vitkål, kinakål, blomkål, rödbetor, kålrot, rutabaga, morötter, rädisor, rädisa, gurka, pumpa, zucchini, vattenmelon, melon, tomat, peppar, aubergine, lök, vitlök, selleri, persilja, dill, sallad. Andra typer av grönsaker finns också, men odlas inte så mycket.

Varje grönsaksgröda har sina egna individuella biologiska egenskaper och kännetecknas av särskilda krav på förhållanden miljö och metoder för odling, skiljer sig åt i sättet att äta. Samtidigt har grönsaksväxter ett antal gemensamma egenskaper som gör att de kan kombineras i separata grupper. Baserat på en kombination av biologiska och ekonomiska egenskaper är det möjligt att klassificera grönsaksgrödor.

En mängd olika växtdelar används för mat; Baserat på användningen av en eller annan del delas grönsaksväxter in i följande grupper.

* Frukt(tomat, gurka, aubergine, paprika, zucchini, squash, zucchini, krumhals, pumpa, vattenmelon, melon, kronärtskocka, physalis, ärtor, bönor, bönor, sojabönor, sockermajs, etc.).

* Rot- och knölgrödor(morötter, rutabaga, rödbetor, rädisor, rädisor, kålrot, knölselleri, rotpersilja, sötpotatis, jordärtskockor, havrerötter, palsternacka, skorzoner, etc.).

* Lök(lök, schalottenlök, purjolök, purjolök, sötlök, flerskiktslök, vårlök, gräslök, vildlök, vitlök).

*Lövrik, Inklusive kål(vitkål, rödkål, kinakål, bladkål, savojkål, brysselkål, pekingkål, kålrabbi, blomkål, broccoli).

* Grönt(sorter av sallad, cikoriesallat (witloof, endive), escarole, spenat, syra, rabarber, portlak, sparris, amaranth, vattenkrasse, vattenkrasse, quinoa, senapsblad, mangold, gurkört, maskros, sparris, dill).

* Kryddig smak(anis, mejram, basilika, libbsticka, isop, ormhuvud, vattenkrasse, mejram, dragon, pepparrot, katran, koriander, citronmeliss, mynta, salvia, kryddig, kummin, timjan, rosmarin, rue, nigella, fänkål, etc.).

En sådan uppdelning efter de delar av grödor som konsumeras som mat är dock ganska godtycklig och inte helt korrekt ur biologisk synvinkel, dessutom kan den enorma variationen av grönsaksväxter inte inkluderas i en sådan enkelt diagram. I vissa frukt- och grönsaksgrödor äts mogna frukter (tomat, aubergine, peppar, pumpa), i andra - omogna frukter (zucchini, squash, gurka, ärtor, bönor). Bladgrönsaksgrödor använder olika delar och organ av växten, inte bara bladen, som namnet antyder. Sålunda äts de överväxta knopparna av kål och brysselkål, kål och endivesallat (witloof), medan de oöppnade blomställningarna av broccoli och blomkål äts. Själva bladen används i kinesisk och savojkål, sallad, mangold, sorrel, spenat och salladslök, samt ett antal aromatiska grödor som persilja, selleri, dill, basilika, dragon, mejram, libbsticka, vattenkrasse, senapsgröt, varav många av denna klassificering tillhör en annan grupp av grönsaksgrödor. I växter som fänkål, unga rödbetor, stjälkselleri och rabarber äts bladskaft. En stor grupp växter som kallas rotfrukter använder övervuxna rötter, medan kålrabbikål använder en övervuxen stjälk som ser ut som en rotfrukt.

Unga skott och groddar, till exempel av sparris och portlak, samt olika knölformationer på rötter och rhizomer av växter som jordärtskocka, sötpotatis och stachys kan också användas som grönsaker. Allt detta visar en viss ofullkomlighet i denna uppdelning av grönsaksgrödor i grupper.

Ett annat klassificeringssystem för grönsaksväxter bygger på att de tillhör olika botaniska familjer. Denna klassificering systematiserar den enorma variationen av grönsaker och hjälper till att navigera i relaterade grödor, till exempel när man planerar växelbruk, när grödor av samma botaniska familj inte bör odlas i följd på ett stycke mark. Gruppen av rotfrukter inkluderar således grönsaksväxter av tre botaniska familjer: umbelliferae eller rotselleriaceae (morötter, palsternacka, persilja, selleri), korsblommiga eller kål (rutabaga, kålrot, rädisa, rädisa) och chenoraceae (bordsbetor).

Distribution av grönsaksgrödor av botaniska familjer

Familj	Kultur
Korsblommiga eller kålgrönsaker	Alla typer av kål (vit, röd, savoy, Peking, brysselkål, kålrabbi, blomkål, broccoli, foder), rutabaga, kålrot, rädisa, rädisa, kålrot, pepparrot, katran, vattenkrasse, senapsgrönt
Paraply eller selleri	Morötter, persilja, palsternacka, selleri, dill, spiskummin, koriander, anis, fänkål
Solanaceae	Potatis, tomater, paprika, aubergine
Lilja eller lök	Alla typer av lök, vitlök
Baljväxter	Ärtor, bönor, bönor, sojabönor
Pumpa	Gurka, zucchini, squash, zucchini, pumpa, melon, vattenmelon
Asteraceae eller Compositae	Alla typer av sallad, cikoria, kronärtskocka, skorzoner, jordärtskocka
Bovete	Rabarber, syra
Chenopodiaceae eller quinoaidae	Rödbetor, mangold, spenat
Bluegrass	Majs
Purslanaceae	Portlak

Beroende på livscykelns varaktighet delas alla grönsaksväxter in i ettåriga, tvååriga och fleråriga.

*Annuella Grönsaksväxter går igenom sin livscykel från att så frön till att bilda nya frön på ett år. Livsprocesserna för ettåriga växter bestäms av tre huvudperioder: fröns groning och uppkomsten av hjärtblad, ökad tillväxt av vegetativa organ och grön massa av växter, bildning av reproduktionsorgan tills växten mognar helt. Efter att livscykeln är fullt realiserad dör växten. Årliga grönsaksgrödor inkluderar växter av fruktgruppen: tomat, gurka, aubergine, paprika, zucchini, squash, zucchini, pumpa, vattenmelon, melon, kronärtskocka, samt sallad, spenat, senapsgrönsaker, vattenkrasse, dill, rädisor, blomkål och kinakål, broccoli, några grödor med kryddig smak.

* Biennal Under det första levnadsåret bildar grönsaksväxter en rosett av löv och vegetativa produktiva organ, såsom rötter, knölar, kålhuvuden och lökar. Bildandet av frukter och frön sker först under det andra året av växtlivet, när de bildar blommande skott på vilka frukter och frön utvecklas tills de är helt mogna. Livscykeln för tvååriga växter avbryts av en period av fysiologisk dvala när ogynnsamma förhållanden för tillväxt och utveckling inträffar under mognad. Under perioden med sådan tvångsvila sker en omgruppering näringsämnen, och med början av en ny växtsäsong, spenderar växten sina viktiga resurser på bildandet av frukter och frön. Vanligtvis odlas tvååriga grönsaksgrödor för att erhålla sina utvecklade vegetativa organ, som de bildar under det första levnadsåret (rotgrödor, kålhuvuden, lökar), men om det är nödvändigt att få frön, de produktiva organen (moderceller) tillsammans med rötterna skördas på hösten och lagras under vintern i lager, varefter nästa år på våren planteras de i jorden. Efter bildandet och fullständig mognad av frukter och frön dör växterna av under det andra året. Tvååriga grönsaksgrödor inkluderar vissa växter från gruppen rotfrukter, såsom morötter, rödbetor, selleri, persilja, samt kål, savojen och brysselkål.

* Perenn Grönsaksväxter har en livscykel som sträcker sig över många år med en årlig förnyelse av vegetativ utveckling. Under det första levnadsåret börjar växter bara att utvecklas rotsystem och en bladrosett. Bildandet av produktiva organ och frön börjar under det andra och tredje året av växtens liv och fortsätter, förnyas, i flera år. Precis som i tvååriga växter, i fleråriga grödor, med början av vintern, börjar en period av påtvingad fysiologisk dvala med omläggning av näringsämnen inuti växten, som på våren ersätts av en växtsäsong. Fleråriga grönsaksgrödor inkluderar pepparrot, syra, rabarber, sparris, libbsticka, lök, gräslök och några andra.

Sällsynta grönsaksväxter

Utöver de allmänt kända och utbredda grönsakerna äter världen många föga kända och till och med helt okända växter.

Grönsaker används ofta i Asien, Afrika, Syd- och Centralamerika pumpa familj, av vilka många är vida kända i vårt land. Men bland dem finns det också en konstig grönsak som heter vietnamesisk zucchini, eller indisk gurka - lagenaria, Lage-naria kallas också en maträtt pumpa och en kalebass och rätter är gjorda av det, musikinstrument, leksaker. Maten som konsumeras är de omogna frukterna av den långfruktiga varianten av lagenaria, som smakar zucchini och tillagas enligt liknande recept. I Sydostasien används lagenaria-frukter i torkad form, till exempel i Japan och Kina, bereds mjuka, välsmakande nudlar, som lagras torkade.

I Vietnam, Laos, Kina, Japan, Indonesien är en växt av pumpafamiljen mycket populär - Benincasa, även kallad vinterkalebass och vaxkalebass. Denna grönsak fick detta namn för sin fantastiska förmåga att lagras till våren utan kvalitetsförlust, tack vare den tjocka vaxartade beläggningen på skalet. Kryddor, soppor, kanderade frukter tillagas från benincasa, och unga äggstockar är inlagda.

Den är utbredd i Central- och Sydamerika chayote, eller mexikansk gurka. Denna fantastiska fleråriga klätterväxt producerar inte bara en riklig skörd av zucchiniliknande frukter på sin ovanjordiska del, utan också många underjordiska knölar, som växten bildar under det 2-3:e året av växtsäsongen. Ovanjordiska frukter - "zucchini" - är inte särskilt stora (högst 20 cm långa), har en behaglig smak av delikat fruktkött och används råa för att göra sallader och sidorätter, och underjordiska knölar tillagas som potatis.

I länderna i Sydostasien, Afrika och Sydamerika en för oss helt okänd växt är allmänt odlad - trichosant av pumpafamiljen, kallad ormgurka för sina intrikat böjda frukter, vars unga frukter används färska till mat. I Indien anses trichosanth vara den huvudsakliga grönsaksgrödan under monsunsäsongen.

En annan växt av pumpafamiljen som är lite känd för oss växer i Indien. - momordica, eller gul gurka. Denna växt fick sitt andra namn för den klargula färgen på den mogna tuberkula frukten, som till utseendet liknar en gurka. Omogna momordica-frukter används för konservering, de saltas och inlagda, efter att de blötlagts i saltvatten för att ta bort deras inneboende bitterhet.

I Kina och Japan växer en besynnerlig form av orientalisk gurka melon, vars frukter innehåller mycket lite socker och därför används som inläggningsgurka.

En helt obekant pumpaväxt växer i Centralamerika - Sicana, eller söt gurka. Denna växt är ovanlig eftersom den är en korsning mellan en zucchini och en melon. Endast unga omogna frukter av sicana används till mat, eftersom den mogna frukten får en stark parfymdoft, för vilken sicana fick sitt andra namn, och används för att smaksätta hemmet.

Cyclantera, eller peruansk gurka, är också en populär grönsaksväxt i Centralamerika. Många ömma unga skott av cyklantera används för mat, som sparris, lätt kokt, och frukterna, som liknar en liten gurka, används för att tillaga kryddiga nationella kryddor.

Stort spridd på öarna i Centralamerika Antilliansk gurka. Denna växt har mycket ovanliga små frukter, helt täckta med mjuka långa utväxter, som tunna ben. Frukterna av den antillianska gurkan är salta och inlagda som vanliga gurkor.

Används ofta som grönsak i Indien Luffa, vi är mer kända som en växt som producerar en badsvamp. Unga luffa-äggstockar används för mat, från vilka näringsrika soppor och olika kryddor tillagas, som anses vara en delikatess.

I Japan och Kina har de använts som grönsak sedan urminnes tider. olika sorter krysantemum familjen Asteraceae eller Asteraceae. Bladen som äts är främst bladen, som snabbt växer tillbaka på plantan efter att ha slitits av. De blancheras under en mycket kort tid och läggs sedan till sallader eller serveras som en oberoende tillbehör. Mindre vanligt är att skott, mjuka stjälkar och till och med blommor används på samma sätt.

I Sydostasien, en sådan växt som stahis, eller chistets, kallade kinesiska kronärtskockor. Dess ömma knölar, som växer som pärlor på växtens rötter, används till mat.

En örtartad växt utbredd i länderna Oceanien, Japan och Kina. tarot bildar också knölar på rötterna, som används kokta för att förbereda många rätter.

Chufa Det är också en knölväxt från sedge-familjen och bildar ett stort antal små ömma knölar på sina tunna fibrösa rötter. Antalet knölar på rötterna av en genomsnittlig, välutvecklad växt kan nå upp till 1000 stycken. Knölarna är mycket näringsrika, oljiga (oljehalt upp till 40%), rika på stärkelse, protein, socker och smakar som mandel. De äts färska och rostade och används på samma sätt som nötter i konfektyrbranschen. Chufa är välkänt i Spanien och Italien, där det är mycket populärt.

En annan knölväxt som är allmänt odlad i Sydostasien, Afrika och Australien är jams. Dess knölar, till skillnad från chufa, når verkligen enorma storlekar: upp till 1 m i diameter och upp till 50 kg i vikt. Knölar kännetecknas av ett högt innehåll av stärkelse och protein, är mycket näringsrika och har många olika användningsområden.

I många länder i Sydostasien används växter som är helt ovanliga för vår förståelse som grönsaker. Ja, vissa typer bambu De är högt värderade som grönsaksväxter, och unga bambuskott och knoppar används till mat, används till sallader i färsk och konserverad form.

I en vattenväxt lotus Rhizomer och frukter i form av små nötter används till mat. I Kina och Japan tillagas många olika rätter av lotus, inklusive söta - desserträtter, kompotter och gelé.

Morötters historia

Morötternas födelseplats är Afghanistan. I antiken var färgen på morötter mycket varierande: röd, vit, lila, gul. I Antikens Grekland och i Rom hölls morötter högt. Grekerna gav den namnet "bärande kärlek", och trodde att den mjukar upp mänskliga hjärtan och lär människor att vara kärleksfulla och tålmodiga.

I Indien, Japan och Kina odlas morötter som trädgårdsväxt från 1200-talet Den orange moroten vi är vana vid dök upp först på 1500-talet. tack vare insatserna från holländska uppfödare som avlat den nya sorten för att hedra den holländska kungafamiljen.

Orange morötter dök upp i England under Elizabeth I:s tid. Efter en tid blev denna gröda en av de mest konsumerade grönsakerna. Samhällsdamer gjorde accessoarer av det för att dekorera sina hattar och klänningar.

Morötter fördes till Nordamerika 1607, och 1814 utvecklade Thomas Jefferson, USA:s tredje president, som var förtjust i växtförädling, 18 varianter av morötter.

❧ I det medeltida Tyskland fanns en övertygelse om att en skål med ångade morötter skulle föras till skogen. Påstås älskade tomtar denna maträtt mycket och istället för morötter lämnade de ett göt av guld.

❧ Vid utgrävningsplatsen i den antika romerska staden Pompeji upptäckte arkeologer bilder av klasar av morötter på husväggarna. Och i gamla byggnader nära Bern i Schweiz hittades fossila rester av morötter man antar att de legat där i cirka 3-4 tusen år.

I Ryssland Morötter har odlats sedan urminnes tider. De gamla slaverna kom med morötter som en gåva till den avlidne. Morötter lades i båten med den avlidne, sedan sattes båten i brand. Man trodde att morötter skulle tjäna som mat för den avlidne i nästa värld. Omnämnande av morötter finns i många forntida ryska monument, till exempel i Domostroy. Inte bara i byar fanns grönsaksträdgårdar där man odlade morötter. Sådana planteringar fanns också i själva Moskva. Utländska gäster skrev att det finns många morotsträdgårdar runt huvudstaden.

För närvarande är Kina den största producenten av morötter, Ryssland är på andra plats och USA på tredje plats.

Användbara egenskaper hos morötter

Morötter har länge blivit en av favoritgrönsakerna på vårt bord. Det har väldigt få kalorier, men det ger betydande fördelar för människokroppen. Morötter är 87% vatten. orange färg Denna grönsak ges av enzymet betakaroten, som bearbetas i vår kropp och omvandlas till vitamin A, vilket är extremt fördelaktigt för synen.

För bättre absorption av vitamin A rekommenderas det att konsumera färska rivna morötter, tillsätta gräddfil eller vegetabilisk olja. Morötter ökar också mjölktillgången hos ammande mödrar, vilket är anledningen till att de behöver det. Morötter hjälper också till med matsmältningen.

Om vi ​​sammanfattar data från olika källor om antalet sorters grönsaker som odlas i världen är siffran cirka 150-200. Grönsaksgrödor är olika från varandra efter morfologiska egenskaper, livscykellängd, krav på växtförhållanden, skördetid och en rad andra egenskaper. För konsumenten är den mest uppenbara skillnaden mellan grönsaker de delar av växter som används till mat.

För att inte bli förvirrad i all denna vegetabiliska mångfald används klassificering. Grönsaksväxter har ett antal gemensamma egenskaper som gör att de kan kombineras i separata grupper. Således, klassificering av grönsaker och grönsaksgrödor- detta är deras indelning i sorter (grupper, arter) enligt några viktiga biologiska och ekonomiska egenskaper. Klassificeringen av grönsaker är avsedd för permanent användning inom jordbruk, handelsvaror, matlagning och botanik.

Konventionellt kan vi urskilja en botanisk klassificering av grönsaker (enligt vegetabiliska växters morfologiska struktur), klassificeringar baserade på egenskaper som är viktiga för jordbruket (växtlivslängd, vegetationsperiodens längd, odlingsmetod och skördedatum) och konsumentvaror eller ekonomiska klassificeringar (enligt bevarande kvalitet, enligt växtorgan som används för mat).

Botanisk klassificering av grönsaksgrödor

Den botaniska klassificeringen av grönsaksgrödor är baserad på deras tillhörighet till olika botaniska klasser och familjer. De flesta grönsaker som odlas och konsumeras i Ryssland tillhör familjen nattljus (tomat, paprika, aubergine, potatis), takvena (zucchini, pumpa, melon, vattenmelon), baljväxter (bönor, bönor, ärtor), korsblommiga (kål, kålrot, rutabaga, rädisa, rädisa, pepparrot), amaryllis (lök och vitlök), selleri (persilja, morötter, selleri), gåsfot (betor, spenat), aster (sallat).

Systematiserar ett brett utbud av grönsaksgrödor, vilket gör att du kan navigera i relaterade grödor när du odlar dem. Men det är obekvämt när man bestämmer grönsaksgrödor efter delar, ätit och metoder för att odla grönsaksgrödor. Därför, förutom den botaniska klassificeringen enligt vegetabiliska växtens struktur, används den hela raden andra baserade på betydande ekonomiska och biologiska egenskaper.

Klassificering av grönsaksgrödor efter växtlivslängd

Förbi livscykellängd grönsaksgrödor är:

1. Ettåriga(gurka, vattenmeloner, meloner, spenat, paprika, aubergine, bönor, bönor, sallad, rädisor, zucchini, pumpa, dill, majs, blomkål och kinakål).
   Livscykeln för ettåriga växter från sådd till bildandet av nya frön tar ett år. En växts liv kan delas in i följande stadier: fröns groning och utseendet på kotyledonblad, aktiv tillväxt av den vegetativa delen, bildning av reproduktionsorgan och full mognad av växten.
2. Tvååringar(rödbetor, lök, selleri, vitkål, morötter, kålrabbi, kålrot, rutabaga, palsternacka, persilja).
   Tvååriga växter under det första året av sin livscykel bildar en rosett av löv och vegetativa produktiva organ (rot, huvud, lök, knöl, stamfrukt). Näringsämnen deponeras i fortplantningsorganen och njurar bildas. När ogynnsamma yttre förhållanden inträffar börjar en viloperiod. Under det andra levnadsåret, efter övervintring, bildar växten en stam, blomning, bildning och mognad av frukter och frön sker.
   Tvååriga grönsaker odlas för konsumtion av deras vegetativa organ, som bildas under det första levnadsåret. Om det är nödvändigt att skaffa växtfrön, på hösten det första året avlägsnas de produktiva organen med rötter och lagras i förvaring över vintern och planteras igen i marken på våren nästa år.
3. Perenn(rabarber, vitlök, jordärtskocka, pepparrot, lök, dragon, sparris, syra).
   För fleråriga växter under det första levnadsåret är utvecklingen av rotsystemet, löv och knoppar karakteristisk. Bildandet av produktiva organ i perenner (för sparris - dessa är skott, för rabarber - sticklingar, för pepparrot - rötter) sker huvudsakligen under det andra eller tredje året av livscykeln och fortsätter, förnyas, i flera år. Liksom tvååriga växter börjar perenner en period av vila och omgruppering av näringsämnen med början av vintern. Fleråriga grönsaksgrödor kan leva mer än 3-5 år.

Ett antal ettåriga grönsaksgrödor kan odlas som perenner. Till exempel kan tomater i varma klimat och växthus bära frukt flera år i rad, och i öppen mark På tempererade breddgrader bär tomater frukt under det första året, varefter växtens livscykel stannar. Och vice versa: några morots- och betorplantor i år med en lång kall vår bär frukt under det första levnadsåret.

Klassificering av grönsaksgrödor efter växtsäsongens längd

Växtsäsongen (vegetativ period) är den period på året under vilken tillväxt och utveckling (vegetation) av växter är möjlig. Förbi växtsäsongens längd grönsaker delas in i tidig mognad (tidig), mittmognad och sen mognad (sen).

Klassificering av grönsaker enligt odlingsmetod

Förbi odlingsmetod grönsaker delas in i markodlade och växthusodlade.

Malda grönsaker odlas i öppen mark, växthusgrönsaker odlas i växthus respektive växthus. Ett växthus är ett litet växthus för att odla lågväxande grönsaksgrödor som rädisor, zucchini, sallad och gurka. På senare tid odlas grönsaker ofta i växthus med hjälp av hydroponik.

Hydroponics är en metod för att odla växter utan jord, när växternas rötter placeras i en speciell lösning av alla mikroelement den behöver. Man tror att hydroponiska grönsaker är minst hälsosamma eftersom de innehåller mest högt innehåll nitrater och skadliga ämnen. De nyttigaste och godaste malda grönsakerna.

Klassificering av grönsaker efter deras hållbarhet

Att hålla kvalitet på grönsaker är ett kännetecken för deras hållbarhet, hållbarhet.

Beroende på hålla kvalitet grönsaker är indelade i:

1. kan gå in i ett vilotillstånd(potatis, morötter, vitlök, lök, kål, rödbetor)
2. oförmögen att gå in i vilotillstånd(syra, sallad, dill, tomater, gurka, zucchini, paprika).

Klassificering av grönsaker enligt den del som används till mat

En mängd olika växtdelar används för mat. Förbi matorgan som används för mat, grönsaksväxter är indelade i:

1. Frukt (generativa) grönsaksgrödor- används för mat: frukt, frön, unga äggstockar:
   • pumpa familj(pumpa, gurka, vattenmelon, squash, zucchini)
   • nattljusfamilj(tomat, paprika, aubergine)
   • baljväxtfamiljen(bönor, bönor, ärtor)
   • spannmålsfamilj(söt majs)
2. Vegetativa grönsaksgrödor- skott, löv, stjälkar, rötter, rhizomer, knölar används för mat:
   • rotfrukter(morötter, rödbetor, rutabaga, kålrot, rädisor, rädisor, persilja, selleri, palsternacka)
   • knölgrödor(potatis, jordärtskocka, sötpotatis)
   • rhizomatösa grödor(pepparrot, katran, ätbar kardborre)
   • lökliknande grödor(lök, purjolök, slemlök, vårlök, schalottenlök, vitlök)
   • lummiga grödor(kål, vattenkrasse, sallad, dill)
   • lövgrödor(spenat, mangold, kinesisk och grönkål, bladselleri, bladsenap, bladpersilja, rabarber, syra)
   • stamgrödor(kålrabbi)
   • skjuta grödor(blomkål, broccoli, sparris, kronärtskocka)

Klassificering enligt den del som används för livsmedel tillfredsställer specialisten på försäljning av grödor och slutkonsumenten, men tar inte helt hänsyn till de biologiska och agrotekniska egenskaperna hos grönsaksgrödor i samband med deras odling. Dessa egenskaper beaktas av Edelsteins klassificering.

Klassificering av grönsaker enligt biologiska och agrotekniska egenskaper

Klassificeringen av grönsaker, med hänsyn till deras biologiska och agrotekniska egenskaper, såväl som egenskaperna hos de produktiva organen hos grönsaksgrödor, utvecklades av den sovjetiska grönsaksodlaren Vitaly Ivanovich Edelshtein (1881-1965), författaren till mer än 500 verk om grönsaksgrödors biologi och tekniken för deras odling.

Enligt klassificering av V.I.Edelshtein Grönsaksgrödor är indelade i följande grupper:

1. kål: kålfamilj - vit, röd, blomkål, savoy, brysselkål, kålrabbi;
2. rotsaker: gåsfotfamilj - rödbetor; selleri familj - morötter, selleri, palsternacka, persilja; kålfamilj - rädisa, rädisa;
3. knölartad: Solanaceae familjen - potatis; familj Convolvulaceae - sötpotatis; Asterfamiljen - jordärtskocka.
4. lökliknande: lökliknande underfamilj - lök, vitlök, gräslök, purjolök, vårlök, flerskiktslök;
5. frukt: pumpa familj - pumpa, zucchini, gurka, chayote, melon, vattenmelon, squash; nattskuggfamilj - peppar, tomat, aubergine, physalis; Poa familj - sockermajs; baljväxtfamilj - grönsaksärter, bönor, bönor, cowpeas; familjen malvaceae - okra;
6. lummig: asterfamiljen - sallad; gåsfotfamilj - spenat; selleri familj - dill;
7. perenn: bovete familj - rabarber, syra; kålfamilj - katran, pepparrot; familj Sparris - sparris; Aster familj - dragon och andra;
8. svamp: champinjoner, ostronsvamp, stropharia (odling av svamp är en del av grönsaksodlingen).

Generaliserad ekonomisk klassificering av grönsaker

Denna klassificering grupperar inte grönsaker efter någon egenskap (växtorgan som används för mat, botanisk familj, odlingsförhållanden eller konsumtionsegenskaper), så i strikt mening kan denna sortering knappast kallas en klassificering. Men med tanke på dess bekvämlighet för grönsakskonsumenter kommer vi att använda denna klassificering i sökmenyn på webbplatsen.

Så, allmän ekonomisk klassificering grönsaker delar upp grönsaker i.