Bad för att tvätta ägg in och ut. Detaljerade instruktioner för bearbetning av ägg enligt Sanpin-regler på cateringanläggningar - ladda ner statliga standarder och sanitära standarder för catering Standarder för förvaring av ägg

Bad för att tvätta ägg VMYA och VMYAB Koborär avsedda att användas i tvättavdelningen på en serveringsanläggning för tvätt av ägg.

Egenheter:

VMYA, VMYA/430 - utan sida, VMYAB, VMYAB/430 - med sida

4 rostfria tvättbehållare AISI 430 stål

Ram: galvaniserat hörn. stål (VMYA, VMYAB) och rostfritt stål. stål (VMYa/430, VMYAB/430)

4 sifoner

4 pluggar

Korg

Modeller och priser:

All information om produkter som publiceras på webbplatsen är endast för referens och är inte ett offentligt erbjudande i enlighet med punkt 2 i artikel 437 i den ryska federationens civillagstiftning. Tillverkaren kan ändra tekniska specifikationer, utseende

och paketering av varor utan föregående meddelande.

Kontrollera de nödvändiga egenskaperna och tillgängligheten för de önskade funktionerna med våra chefer innan du gör en beställning.

Produkten är certifierad

Utrustningen som presenteras i Kholod Groups onlinebutik har klarat de nödvändiga testerna och överensstämmer med den ryska statliga standarden GOST R.

Kylutrustning uppfyller kraven i alla tekniska föreskrifter och standarder.

All utrustning som presenteras i Kholod Groups onlinebutik har tillverkargaranti. Garanti- och eftergarantiservice utförs i specialiserade servicecenter av tillverkare.

De dokument som krävs för garantiservice medföljer utrustningen.

Garantitiden bestäms av tillverkaren.

Installation och underhåll

Specialister från onlinebutiken GK Kholod kommer att göra allt nödvändigt arbete för att installera och säkerställa oavbruten drift av utrustning köpt från oss.

Vi kommer att skapa den optimala tekniska lösningen, utföra driftsättning och tillhandahålla underhåll kylutrustning.

Detta kommer att minska stilleståndstiden och förlänga livslängden på din utrustning.

Leverans i hela Ryssland och avhämtning

Leveransen är gratis, inom två arbetsdagar inom Moskvas ringväg dagligen från 10.00 till 21.00. Beställningar över 20 000 rubel levereras gratis. Om beställningsbeloppet är mindre än 20 000 rubel är leveranskostnaden 500 rubel. Leverans av utrustning utanför Moskvas ringväg beräknas till 45 rubel. för 1 km löpning.

Leverans till transportföretagets lager är gratis, inom två arbetsdagar, för beställningar över 20 000 rubel. Om beställningsbeloppet är mindre än 20 000 rubel är leveranskostnaden 500 rubel.

Bearbetning av ägg som används för att tillaga mat i produktionen utförs på en anvisad plats i speciella märkta 3 behållare (pannhinkar). Efter preliminär ovoskopering bearbetas de i följande sekvens.

1 behållare: tvätta med varm 1-2% lösning soda;

2 behållare: desinfektion med 0,5 % kloraminlösning;

3 behållare: skölj med kallt vatten.

Efter detta läggs rena ägg på brickor eller andra rena rätter. Det är inte tillåtet att ta med eller förvara obearbetade ägg i produktionsanläggningar.

Melange. Frysta äggprodukter är färska frysta ägg utan skal. De finns i tre typer: melange, bestående av vit och äggula; äggvita; äggula.

Eftersom skalad äggmassa ger en gynnsam grogrund för bakterier, inklusive patogena, är det tillåtet att tina melange först omedelbart innan det konsumeras. Fryst melange bör förvaras i företagets kylkammare vid en temperatur på minus 5-6°C. Temperaturen inuti produkten (i mitten av massan) bör inte överstiga minus 5°C.

När du öppnar metallburkar med melange bör du först tvätta dem varmt vatten. För upptining placeras burkar med melange i speciella bad, i vilka vatten hälls vid en temperatur av 45 ° C. Upptiningens varaktighet är 2,5-3 timmar, varefter burkarna öppnas och blandningen filtreras genom en sikt med celler som inte är större än 3 mm i speciella burkar. Upptinad melange måste användas inom 3-4 timmar. Det är förbjudet att göra en omelett av melange.

Äggpulver. För tillverkning av torra äggprodukter används endast helt godartade hela ägg eller vita eller äggulor. Pulveriserat äggpulver erhålls genom att pulverisera äggmassa i en ström av uppvärmd luft, där små droppar av massan torkar i farten och förvandlas till pulver. Lösligheten av äggpulver är minst 85 % i termer av torrsubstans.

Färgen på äggpulver ska vara ljusgul, torr gula ska vara gul med en orange nyans och torr vit ska vara gråvit. Främmande lukter och smaker är inte tillåtna i produkten

Vid temperaturer upp till 2°C kan pulvret i bra förpackning lagras i två år, och vid temperaturer inte högre än 20°C - upp till 6 månader. Den ska förvaras i ett torrt, svalt, ventilerat och mörkt rum. Äggpulver ska spädas i varmt (ca 50°C) vatten. I det här fallet kan du uppnå fukthalten i ett naturligt ägg genom att tillsätta 722 g vatten för varje 278 g pulver, eller förbereda en emulsion med en fukthalt på 25-30%. Spädning utförs i en kärna med en rotationshastighet av 100 rpm. Efter utspädning är det lämpligt att låta lösningen stå i minst en timme, sedan filtreras den genom en sikt med celler som inte är större än 3 mm och används i produktionen. På grund av ofullständig löslighet används inte äggpulver för att bereda krämer.

Obearbetade ägg i kassetter och lådor förs inte in i produktionsverkstäder och förvaras inte.
Vilken specifik kunskap efterfrågas idag hos företagen inom bak- och olje- och fettindustrin, i restauranger, matsalar, kaféer, barer, bufféer, cateringorganisationer i Sakhalin-regionen, inklusive matsalar i barn- och medicinska institutioner? Tillsammans med reglerna för att utföra produktionskontroll är dessa metoder och sätt att använda desinfektionsmedel, säkerhetskrav vid arbete med dem, det tekniska förfarandet för desinfektion, en lista över desinfektionsmedel som godkänts i den fastställda ordningen, avsedda för desinfektion av konsumtionsägg som används i tillagning av olika rätter. Den vanligaste frågan handlar om listan över desinfektionsmedel som är officiellt godkända för bearbetning av ägg som används för att tillaga mat i offentlig catering. Vi svarar - i enlighet med SP 2.3.6.1079-01 "Sanitära och epidemiologiska krav för offentliga cateringorganisationer, produktion och cirkulation av livsmedelsprodukter och matråvaror i dem" (punkt 8.19), bearbetas ägg i specialmärkta behållare i följande sekvens: först tvättas de varma 1-2 procent. sodalösning, 0,5 procent. kloraminlösning (inhemsk produktion), och skölj sedan med kallt rinnande vatten. Rena ägg placeras i speciella märkta behållare. För närvarande finns desinfektionsmedel med rengörande effekt, både hushålls- och västerländska tillverkare
(Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Himitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom), godkänd för desinfektion, inklusive ägg, inom bakning och fett- och oljeindustrin.
Förberedelse av fungerande lösning Arbetslösningar framställs genom att lösa upp desinfektionskoncentratet i dricksvatten i glas, plast eller emalj fat
(utan att skada emaljen). Bearbetningstekniken är som följer: ägg, tidigare ovoskoperade och placerade i trådburar metalllådor
eller hinkar, behandlas i ett tvåsektionsbad i följande ordning. I första avsnittet
I det andra avsnittetÄggen sköljs med rinnande vatten tills spår av desinfektionsmedlet är helt bortsköljda. Vattentemperatur - 40-45°C.
Lösningen i tvättbadet byts ut minst två gånger per skift.
Desinfektion av ytan på äggskal med Sokren och Ecom har sina egna särdrag. Så i synnerhet vid manuell tvätt och desinficering av kycklingägg används 0,4-0,5 procent. Sokrena-lösning vid en temperatur av 25±5°C med exponering i 5 minuter, med maskintvätt - 0,5-0,6 procent. med en exponering på 2 minuter. Under drift justeras arbetslösningen varje timme genom att tillsätta ytterligare Sokrena till behållaren i en mängd från 10% till 50% av den initialt tillsatta mängden, beroende på effektiviteten av att ta bort föroreningar från skalet. Byt lösningen en gång per skift eller när den är smutsig. Efter bearbetning skickas äggen till tvättmaskiner och om det inte finns sådana maskiner på anläggningen tvättas de manuellt dricksvatten från en slang.
Att tvätta och desinficera ytan på äggskal med Ecom utförs på olika sätt. Bearbetningstekniken är som följer: ägg, tidigare ovoskoperade och placerade i gallermetalllådor eller hinkar, bearbetas i ett fyrsektionsbad i följande ordning.
eller hinkar, behandlas i ett tvåsektionsbad i följande ordning.Äggen blötläggs i 5-10 minuter. Vattentemperatur - 20-25°C.
I det andra avsnittet de tvättas med någon godkänd rengöringsmedel i enlighet med bruksanvisningen.
I det tredje avsnittet utföra desinfektion med 0,025 procent. Ekom-lösning (enligt beredning). Vattentemperatur - 25-30°C.
I det fjärde avsnittet tvättas äggen med rent rinnande vatten tills spår av desinfektionsmedlet helt försvinner. Vattentemperatur - 25-30°C. Kontroll av borttvättade spår av Sokren utförs genom närvaron (frånvaron) av kvartära ammoniumföreningar i tvättvatten vid sköljning på utrustningens yta. Kontroll av restmängder av kvartära ammoniumföreningar i spolvatten livsmedelsproduktion, vid sköljning på ytan av utrustningen, efter behandling med Sokrenaya, utförs det med Molkont-CHAS-indikatorremsor (Ryssland), Dezikont-CHAS-indikatorservetter (Ryssland), nedsänkning av indikatorpapperet i tvättvattnet och applicera det på ytan på det föremål som behandlas.
Säkerhetsföreskrifter och första hjälpen första hjälpen
Personer som är minst 18 år som inte har medicinska kontraindikationer för denna verksamhet, som inte lider av allergiska sjukdomar, som har genomgått lämplig utbildning i produktionsuppgifter, säkerhetsåtgärder och första hjälpen vid oavsiktlig förgiftning. Anställda vars ansvar inkluderar detta arbete måste skriva under säkerhetsgenomgångsloggen. När du arbetar med desinfektionsmedel är det nödvändigt att undvika att få dem i ögonen och oskyddad hud, så det utförs med gummihandskar. Under arbetsprocessen är det förbjudet att äta, dricka och röka. På avdelningen där arbetslösningar förbereds är det nödvändigt att hänga på väggen lämpliga instruktioner och regler för att tvätta ägg. Det är obligatoriskt att ha en första hjälpen-låda, som inkluderar produkter som används när desinfektionsmedlet kommer in i ögonen, slemhinnor eller inuti.

Diet- och konsumtionsägg, beroende på vikt, är indelade i tre kategorier:

val- massan av ett ägg är 65g, betecknad -0;

första- 55g, betecknad - 1;

andra- 45g, betecknad - 2.

Lagrat diet ägg vid en temperatur som inte är högre än 20°C och inte lägre än 0°C; matsalar - vid en temperatur som inte är högre än 20°C; I kylskåp förvaras ägg i temperaturer från 0 till -2°C och vid relativ fuktighet luft 85-88%.
Sanitära krav för äggbearbetning.

Före användning måste kycklingägg undersökas genom ett ovoskop och sedan tvättas i ett 4-sektionsbad, eftersom ägg kan vara bärare av salmonella. Du kan inte använda ägg med matdefekter, såväl som äggmelange, eftersom det när det tinas fungerar som en gynnsam miljö för utveckling av mikroorganismer.

Ägg bearbetas i ett 3-sektionsbad i följande ordning:

- i det första avsnittet - behandling i en 0,5% lösning av soda vid en temperatur av 40-45 grader C i 5-10 minuter;

- i det andra avsnittet- desinfektion med en 2% lösning av blekmedel eller 0,5% lösning av kloramin i 5 minuter;

- i det tredje avsnittet- skölj med rinnande vatten i 5 minuter.

Efter att ha hanterat ägg bör arbetarna tvätta händerna noggrant med tvål och vatten innan de krossas. Desinficera dem med en 0,2% lösning av blekmedel och byt sanitetskläder.

För att förhindra att ägg med lukt och andra defekter kommer in i den totala massan när de är brutna, hälls flera ägg (högst 5 stycken) i en liten behållare och hälls sedan i en produktionsbehållare med större volym. Innan användning, filtrera äggmassan genom en sil med celler som inte är större än 3 mm. Varaktigheten av lagring av äggmassa vid en temperatur på 2-6 o C är inte mer än 24 timmar. Behållare för uppsamling och förvaring av äggmassa ska vara märkta; Det är förbjudet att använda dessa behållare för andra ändamål. De bör förvaras i rummet för att förbereda äggmassa.