Autentisk uzbekisk pilaf med kyckling - steg-för-steg matlagningsrecept. Kycklingpilaf - de bästa recepten

Låt gourmeter hävda att endast uzbeker kan laga riktig pilaff av lamm och bara i en kittel över öppen eld. Men jag är säker på att du kan laga mycket god pilaff med kyckling i en djup stekpanna eller tryckkokare, hemma på en vanlig spis. . Jag presenterar för dig en enkel och snabbt recept hur man gör kycklingpilaff.

Låt oss börja förbereda kycklingpilaf, men först, låt oss förbereda de nödvändiga ingredienserna.
Ingredienser till pilaff:

• Kyckling - 1 kg. (gärna filé eller lår)
• Ris - 500 gr.
• Morötter 2-3 st. (400 gr.)
• Lök 4 st. (400 gr.)
• Vitlök - 1 helt huvud
• Vegetabilisk olja

Krydda för pilaff med kyckling:

• 2 tsk berberis
• 1 tsk kummin
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk salt

Kaloriinnehållet i kycklingpilaff är 235,82 kcal. per 100 gram.

Recept med bilder för att laga pilaff med kyckling:

1. Skölj riset flera gånger tills vattnet blir klart (detta för att ta bort överflödig stärkelse). Häll sedan vatten över riset och låt det sitta.
   
2. Kycklingen måste tvättas, torkas och skäras i bitar på 4-5 cm.
   
3. Hacka löken.
   
4. Hacka morötterna (eller så kan du riva dem på ett grovt rivjärn).
   
5. Låt oss hälla vegetabilisk olja ca 1 cm och så fort oljan är varm, tillsätt löken och blanda genast. Fräs löken tills den är genomskinlig i 2-3 minuter.
   
6. Lägg kycklingen i oljan och stek i 5-7 minuter, rör om då och då.
   
7. Tillsätt sedan morötterna och fräs ytterligare 3 minuter under omrörning.
   
8. Häll kokt vatten så att det täcker köttet, tillsätt kryddor för pilaff och blanda. Täck med lock och låt sjuda i 15 minuter.
   
9. Bred därefter ut riset ovanpå det hela i ett jämnt lager (blanda inte!!).
   
10. Häll kokande vatten över allt 1-1,5 cm över risnivån. Täck med ett lock. Sänk värmen och koka i 15-20 minuter.
    
11. Vid det här laget kommer nästan allt vatten att koka bort, blanda pilaffen och stick ner vitlöken i den. Vi gör små hål ända ner till botten så att allt vatten kokar bort. Efter 10 minuter, stäng av den och låt den brygga under lock i ytterligare 20 minuter.
    

Jag hoppas att du inte längre har några frågor om hur man gör pilaf med kyckling, men om du fortfarande har, skriv dem i kommentarerna så ska jag försöka svara.

Låt oss inte ljuga. Pilaff (inklusive pilaff med kyckling) - riktig, berömd, uzbekisk - är inte alls pilaffen som vi lagar i vårt kök. Den godaste och "korrekta" pilaffen tillagas i en kittel över eld av en erfaren kock som har tillagat mer än en kittel. Och det här är en riktig kulinarisk konst med ett par dussin mycket hemliga hemligheter.

Men i vårt liv, där det inte finns så många möjligheter att prova riktig lammpilaff i en kittel, går det att tillaga pilaff med kyckling i ditt eget kök i en kastrull. Moderat och smakfullt. Och oj, med vilken smak! Ja, anpassat och redigerat. Än sen då? Kulinarisk konst behöver inte vara en exakt vetenskap. Men det kan vara en väldigt smittsam sak. Låt oss bli klara!

Från redaktören. För vår smak valdes riset i detta kycklingpilaffrecept dåligt. Vi rekommenderar att du ersätter den med devzira, paelloris eller åtminstone basmati.

Ingredienser

• ris - 400 gram
• kyckling - 500 gram
• vegetabilisk olja - 100 gram
• morötter - 400 gram
• lök - 3
• salt, spiskummin - efter smak

Förberedelse

Det viktigaste för kycklingpilaff är maten, speciellt ris, det ska vara mycket bra kvalitet(Jag lagade mat med arborio). Och, naturligtvis, kryddor Det vanligaste är spiskummin eller spiskummin (det är på bilden).

Men om du inte har spiskummin, ersätt den med en färdig blandning för pilaf - som regel innehåller den både spiskummin och berberis. Andra kryddor är kontroversiella.
Förresten, in olika kök kryddorna är fortfarande olika, eftersom till och med europeiska kök har bemästrat orientalisk pilaff perfekt och lagt till sin egen smak och tekniska accenter.



Om du har en hel kyckling, skär den i portionsbitar (inte för små).
Tvätta noggrant, låt vattnet rinna av, lägg i en skål och tillsätt salt Låt stå i 2 timmar (det är idealiskt att göra detta dagen före tillredningsdagen för pilaffen).



Viktig poäng. Skölj riset(för pilaff måste riset tvättas, men italienarna kommer att bli upprörda över ett sådant förslag). För att göra det smuligt och inte gröt måste du tvätta bort damm och stärkelsepulvret, vilket gör att det fastnar.

Du måste tvätta in riset varmvatten minst 3 gånger, på en sval plats minst 5-6 gånger, tills vattnet blir klart och riset är pärlemorskimrande.

Det är bäst att tvätta i en bred och djup skål, gnugga riset mellan handflatorna. Blötlägg rent ris i varmt saltat vatten.



Förbered grönsakerna.

Viktig punkt 2. Skala löken, tvätta den inte (om du verkligen behöver tvätta den, se till att torka den med en servett - löken kommer sedan att kastas i den kokande oljan; våt lök kommer att skapa ett starkt "ljud", vilket kan orsaka oljan att antända). Skär i halva ringar 2-3 mm tjocka.

Tvätta morötterna två gånger: före och efter skalning. Skär i remsor (först på längden i tallrikar, sedan tvärs över (genomsnittlig tjocklek - 2-3 mm, den kan vara tunnare eller tjockare, allt beror på din kärlek till denna grönsak).



Viktig punkt 3. Häll olja i en kastrull (gärna med tjock botten) och värm upp den. Uppvärmningsolja är nyckeln till välsmakande och hälsosam pilaff. Hög uppvärmning av oljan förbättras smakkvaliteter och smältbarhet.

Vid överhettning kan du lägga till en lök, som kommer att spela rollen som en sorbent och hjälper också till att neutralisera skadliga föroreningar av vegetabilisk olja (svartad lök måste tas bort).

Lägg löken i het olja och fräs på hög värme (bilden handlar faktiskt om detta).



Lägg sedan i kycklingbitarna och stek tills de är gyllenbruna, också på hög värme.



Tillsätt sedan morötterna (du kan steka tills de är halvkokta).



Tillsätt salt och kryddor, som spiskummin och några russin. Du kan lägga till ett tvättat och oskalat huvud av vitlök och berberis.



Häll i vatten; det ska vara ca 1,5-2 cm ovanför köttet och grönsakerna.

Viktig punkt 4. Nu måste du laga zirvak - grunden för pilaf. Koka på mycket låg värme efter kokning så att zirvaken inte blir grumlig från kokta morötter (om kokningen är stark och morötterna kokar blir pilaffen klibbig). Detta ska vara sjudande kyckling och grönsaker, och ju längre desto bättre.

När kycklingen är klar, tillsätt riset.



Var nu extra försiktig. Platta till riset genom att jämna till det med baksidan av en hålslev och häll vatten genom det så att du inte gör några fördjupningar i riset. Mängden vatten beror på kvaliteten (vattenupptaget) på riset. Medelvattennivån ligger 1,5-2 cm över rislagret.

Viktig punkt 5. Efter att ha lagt ris vrid värmen till hög så att kokningen blir jämn och kraftig. Intensifieringen av lågan leder till att fett kokar i botten, och vattnet, som förvandlas till ånga, stiger till risskiktet (det är omöjligt att fotografera detta, tyvärr)). Om du inte höjer värmen blir kycklingpilaffen klibbig. Ojämn kokning kommer att resultera i att spannmålskärnorna blir underkokta. Och detta är, som du själv förstår, helt värdelöst.



När pilaffen börjar koka, minska värmen, men se till att den kokar jämnt.

Om det inte finns tillräckligt med vatten under tillagningsprocessen kan du gradvis tillsätta varmt vatten från vattenkokaren.

Viktig punkt 6. Överflödig vätska måste avdunstas genom att kort öka värmen och röra rislagret så att det undre lagret inte påverkas. Var försiktig.

I detta skede ska maten smakas av efter salt och tillsätta salt vid behov. Tillsätt även krydda. Den genomsnittliga tillagningstiden för kycklingpilaff efter tillsats av ris är cirka 30 minuter.

Det är allt, faktiskt. När du har provat det kommer du att "förstå tekniken till hands." Efter att ha upprepat det en andra gång kommer du att känna dig säker. Efter att ha slutfört den tredje kommer du att lära dig hur du undervisar döttrar, flickvänner, arbetskamrater och grannar. Det visar sig att absolut alla som njöt av godbiten kommer att behöva laga kycklingpilaff enligt ditt recept...

Hur serverar man kycklingpilaff? Om pilaff serveras till gästerna på ett stort fat, ta sedan bort alla köttbitar från pannan, överför riset till fatet och lägg kycklingen ovanpå. Om du serverar i portioner, lägg sedan ris och en bit kyckling på varje tallrik.

Du kan servera kycklingpilaff med granatäpplekärnor, färska grönsaker och sallader gjorda av dem.

En annan, också med kyckling, men med en annan typ av ris.

Pilaf- en uråldrig maträtt som kom till oss från östländer. Det finns tusentals recept för att förbereda denna maträtt och var och en påstår sig vara unik. Vi kan prata länge om den klassiska beredningen av pilaf, om dess centralasiatiska eller iranska varianter, men låt oss komma ihåg att vi befinner oss i ett hemkök, där vi inte alltid har de nödvändiga produkterna och ofta måste laga mat från vad som finns tillgängligt. Låt oss därför använda kunskapen som allmänna funktioner Alla pilaffer i världen är närvaron av ris, kött och grönsaker, vi tar ut kryddorna som ligger och slänger från skåpet och förbereder en läcker hemgjord pilaff från kyckling köpt på marknaden.

Du kommer behöva:

• kyckling 1-1,5 kg (det här är en halv god hemlagad kyckling)
• ris 3 koppar
• lök 2-3 st
• morötter 2 st
• vitlök 1 huvud
• malen svartpeppar
• lagerblad
• kryddpepparärtor

Kryddor till pilaff

För närvarande är valet av kryddor för pilaff mycket brett. Både marknader och stormarknader är fulla av en mängd olika örter och kryddor. Kan köpas i butik färdig blandning kryddor till pilaff kan du fråga säljaren på marknaden så kommer han att sätta ihop en underbar uppsättning smaker åt dig. Vi kommer att utgå från minimum så att vår maträtt fortfarande liknar pilaf och inte gröt med kött. Och minimum är detta: lagerblad, kryddpeppar, mald svartpeppar och spiskummin eller på annat sätt kummin. Det är bara underbart om du har högkvalitativ torr berberis,salvia, paprika eller saffran. De två sista kryddorna ger pilaffen en ljus färg. provensalska eller italienska örter kommer att ge din pilaff en europeisk touch, så att du säkert kan använda dem. Men jag ska berätta en hemlighet för dig, om du har salt och peppar i ditt kök är det redan bra, du måste börja någonstans! Det viktigaste är att laga mat med kärlek och inte tvivla på din framgång!

Ris till pilaff

Det finns ingen anledning att leta runt på Internet och leta efter information om rätt ris till pilaff. Läsning är naturligtvis inte förbjudet, men du ska inte störa ditt huvud med namn som devzir, chungara, dastar-saryk... Vi går till en vanlig stormarknad och köper kvalitetsris basmati. Återigen, jag ska berätta en hemlighet, min mamma och mormor lagade pilaff från vanligt Krasnodar-ris - det var väldigt gott!

Om tamkyckling

Kycklingen ska vara stor och fet. När du ser det bör tanken dyka upp i din hjärna: "Det här är inte en kyckling, det här är en galt!" En tamkyckling är en tamkyckling. Inget kan ersätta det. Bara fettsvansad lammpilaff kan bli bättre. Pilaf älskar fett kött. Därför, om du använder en fabriksbroiler, tillsätt mer vegetabilisk olja. Och kom ihåg huvudregeln för husmanskost - saknade ingredienser kompenseras av kärlek och viljan att skänka glädje till nära och kära! Denna regel fungerar till 100 %, och alltid och utan undantag har den testats empiriskt.

Steg-för-steg fotorecept:

När det finns en god kyckling i huset, ungefär två eller två och ett halvt kilo, delar jag den i två delar. Från den ena lagar jag till, och från den andra en andra rätt, till exempel pilaff. Om du har en liten kyckling, laga sedan pilaff från en hel kyckling, det blir bara godare. I en idealisk pilaff bör förhållandet mellan huvudingredienserna (kött, ris, grönsaker) vara ungefär detsamma.

Jag behöver kyckling tvätta,torr pappershandduk och vid behov ta bort kvarvarande penna.

Dela upp kyckling i bitar,tillsätt lite salt Och peppar.

Förbered grönsakerna: hacka löken och morötterna. Till denna pilaff skar jag morötterna grovt, med hjälp av en lockig kniv, som jag fick av min mamma och som har funnits i många år. Men du kan förstås skära den med en vanlig kniv, du kan riva den.

Du kommer också att behöva vitlök - hela huvudet, från vilken du måste ta bort det översta lagret av skal och tvätta det väl.

Stek kycklingbitarna

Ta ut kycklingen från pannan och i samma olja stek morötterna 2 minuter.

Lägg till morötter lök10 minuter.

stekt lök, morötter Och vegetabilisk olja.

Lägg ovanpå och kryddpepparärtor.

Häll kokande vatten över allt 1-1,5 timmar tills köttet är mjukt.

Till pilaff brukar jag använda mald kummin,mald koriander, salvia eller italiensk örtblandning, och berberis.

De kan tillsättas antingen tillsammans med ris eller medan du stuvar kyckling.

Eftersom kycklingar kommer i olika mognad, 40 minuter efter början av stuvningen, ta ut en bit och prova, om köttet redan är mört, då kan du slänga i riset, om det fortfarande är segt, stuva sedan kycklingen tills den är mjuk.

Medan kycklingen kokar, sortera, separera bort onödiga föroreningar och skölj den flera gånger. Det är bekvämt att göra detta genom att lägga riset i ett durkslag och lägga det i en skål med vatten. Skölj riset under rinnande vatten, rör om med händerna, lyft durkslaget och rinna av vattnet från skålen. Upprepa allt flera gånger, så inte ett enda riskorn kommer att fly från dig. Efter tröskning och polering blir det pulver kvar på riskornen, så det måste tvättas av väl.

Tvättad (3 koppar) lägg till pannan ovanpå kyckling och grönsaker. Men innan dess, var säker. Det här är väldigt viktigt, det måste det vara välsaltad, till och med översaltad, med förväntningen att en del av saltet kommer att absorberas av riset.

Jämna ut det Skeda riset och tryck ner lätt. Inget behov av att röra. Det ska finnas ca 2-3 cm vätska ovanför riset.

Täck pannan med ett lock, låt det puttra lite till (3-5 minuter), stäng av värmen. Vi äter inte pilaff direkt, det måste brygga ca 30 minuter tills all vätska är helt absorberad i riset.

Pilaff ska vara saftigt. Det beror på mängden fett, och på mängden vatten, som tillsammans bildar en saftig buljong, och på typen av ris. Känslan av harmoni kommer med erfarenhet, så misströsta inte om din pilaff först visar sig torr - detta händer ofta även med erfarna kockar. Som min vän säger efter ännu en misslyckad pajer: "Vi måste baka oftare!"
Koka pilaf oftare och du kommer definitivt att få sådan skönhet och läckerhet!

Riset är saftigt och smuligt, riskornen separeras från riskornen, köttet är mört, smälter i munnen, sötman från lök och morötter... Och den där oförglömliga aromen av kryddor!

Kyckling tvätta,torr pappershandduk och ta bort den återstående fjädern. Dela i bitar, salta och peppra.
Hacka löken och morötterna. Ta bort det yttre skalet från vitlöken och tvätta väl.
Stek kycklingbitarna i varm vegetabilisk olja.
Ta ut kycklingen från pannan och i samma olja stek morötterna 2 minuter.
Lägg till morötter lök, salta och fräs tills löken är klar ungefär 10 minuter.
Lägg innehållet i kastrullen i en gjutjärnsgryta eller tjockbottnad panna: stekt lök, morötter Och vegetabilisk olja.
Lägg ovanpå bitar av stekt kyckling, ett huvud av vitlök, lagerblad Och kryddpepparärtor, tillsätt resten av kryddorna.
Häll kokande vatten över allt(7 koppar), koka upp och koka över låg värme, täckt 1-1,5 timmar tills köttet är mjukt.
Sortera och tvätta
När kycklingen är tillagad, tillsätt ris i pannan, men se till att göra det smaka av buljongen (zirvak) för salt. Detta är mycket viktigt, det måste vara väl saltat, till och med översaltat, med förväntningen att en del av saltet kommer att absorberas av riset.
Jämna ut det ris med en sked. Inget behov av att röra.
Koka pilaff på låg värme under locket och lämnar ett hål för ånga att komma ut. När vattnet har absorberats i riset och det dyker upp bubblor på ytan, stick hål i riset med en sked och titta på vätskenivån, det ska inte finnas mer än en fjärdedel av pannan. Täck pannan med ett lock, låt det puttra lite till (3-5 minuter), stäng av värmen. Pilaf bör sitta i minst 30 minuter.

Det finns väldigt många recept för att göra pilaff. Varje nation förbereder pilaff på sitt eget sätt, med olika produkter. Men följande förblir oförändrat: kött, spannmålskomponenter, grönsaker, kryddor och kryddor.

För att tillaga pilaff används främst en gjutjärnsgryta eller gryta. Men vad ska man göra om sådana rätter inte finns tillgängliga? Du kan laga lika läcker pilaff i en panna för detta, se till att välja en panna med tjock botten.

För att förbereda pilaf med kyckling i en kastrull, förbered de nödvändiga ingredienserna.

Tvätta kycklingen, torka den och skär den i portionsbitar. Häll olja i en kastrull med tjock botten. När den är varm lägger du försiktigt de förberedda kycklingbitarna i den. Stek tills det är ljust gyllenbrun, kom ihåg att röra om.

Låt oss börja förbereda grönsakerna. Skär löken i halva ringar, morötter i tärningar.

Tillsätt hackad lök i köttet, blanda och fräs på medelvärme i 1-2 minuter under omrörning.

Tillsätt morötter, blanda och fortsätt steka i 2-3 minuter, kom ihåg att röra om.

Smaka av med salt efter smak och tillsätt kryddor. Tvätta riset tills rent vatten och lägg den i en kastrull, jämna ut den.

Vi skalar vitlökshuvudena från det översta lagret av skal, sköljer dem väl och sticker in dem i riset. Häll sedan försiktigt varmt vatten. Täck kastrullen med ett lock, låt koka upp och sänk värmen till låg. Koka tills vätskan har avdunstat helt, 25-30 minuter.

Låt pilaffen brygga en stund och blanda den sedan försiktigt. Sedan arrangerar vi pilaffen med kyckling tillagad i pannan på tallrikar eller lägger den på ett stort fat. Smaklig måltid!

Idag vill jag ge dig ett recept på pilaf med kyckling. Ja, inte vilken som helst, utan den äkta varan. Ja, ja... en där varje riskorn kommer bort från riskornet, och de håller inte ihop, som i gröt. Med rätt proportioner av produkter och rätt tillagningstid. Naturligtvis måste du arbeta hårt, eftersom en riktig uzbekisk maträtt inte tolererar felaktigheter. Men resultatet blir helt enkelt fantastiskt - det garanterar jag dig!

Den färdiga rätten kommer att bli som den är tillagad i Uzbekistan. Vill du ha en? Då ska vi inte tveka! Receptet ges med steg för steg beskrivning, följ steg för steg, och resultatet kommer inte att ta lång tid att komma fram. Om 1,5 timme kommer aromatisk, ångande och gudomligt läcker pilaff att finnas på ditt bord.

Hur man lagar pilaff med kyckling

Vi behöver (för 8-10 portioner):

• kyckling - 1 kg.
• lök - 1 kg.
• morötter - 1 kg.
• ris - 0,5 kg.
• vitlök - 2 huvuden
• vegetabilisk olja - 0,5 koppar
• kryddor - spiskummin, koriander, rosmarin
• salt - en halv matsked
• mald röd och svartpeppar - efter smak

Förberedelse:

1. Förbered kycklingen. Jag hade en slaktkropp på 1,4 kg. Från den skar jag av vingarna, ryggraden och delar med tunna revben. Nettovikten förblir lite mer än 1 kg. Jag skär den tvättade och torkade kycklingen i lika stora bitar, varje halva i 7 delar.

2. Skala löken. Lämna svansarna, det är bekvämt att hålla löken vid dem när vi skär den. Om skalet är svårt att skala, då kan du lägga de skurna halvorna i vatten i rumstemperatur i 2-3 minuter, detta kommer att rengöra dem bättre och snabbare.

3. Skär löken i två halvor och lägg i dem kallt vatten. Vatten kommer att tvätta bort lökjuicen, och vi kommer att rädda våra ögon från tårar. Skär löken i halvringar så tunna som möjligt när de hålls uppe mot ljus, de ska vara nästan genomskinliga. Vi kastar bort de återstående svansarna.

4. Skär morötterna i tunna strimlor. Som regel innebär detta vissa svårigheter för en nybörjare. Men efter att ha klippt korrekt en eller två gånger kommer denna process att vara enkel.

För att underlätta skivningen bör morötter vara medelstora eller stora. Det beror på hur rätt du skär morötterna utseende pilaff Som regel är misstaget att morötterna skärs i bitar som är för tjocka och för korta. Du måste först skära diagonalt med långa plattor som inte är mer än 0,5 cm tjocka och sedan med långa remsor av samma tjocklek.

Tyvärr är det ganska svårt att beskriva processen att skära morötter i ord, så jag hittade en lämplig video. Här kan du se hur det ska göras.

5. Vitlök måste rengöras från de övre dammiga bladen och skäras av till själva basen där roten låg. Det kan finnas lite jord kvar där, men vi behöver det inte alls i en maträtt. När vitlöken är skalad, ja, du behöver spara hela huvudet, tvätta det och lägga ut det för att rinna av.

6. Förbered ris. Till matlagning använder jag helst långångat ris gul färg. Det finns ingen anledning att förblöta detta ris, du behöver bara skölja det noggrant under rinnande vatten.

7. Hetta upp oljan i en kittel. För att laga pilaff är det bäst att använda en kittel, den kokar snabbt, jämnt, och viktigast av allt, det kommer definitivt inte att brännas. I extrema fall kan du använda andra, men alltid tjockväggiga fat. Du måste ta ett halvt glas olja, inte mindre, annars kommer det att visa sig för kostsamt och viktigast av allt torrt.

8. Lägg kycklingen i den heta oljan, sänk ner den längs kanten på grytan. Det finns ingen anledning att salta eller peppra den i förväg. På så sätt kommer all juice att förbli i kycklingen och köttet blir saftigt. Blanda omedelbart med en hålslev. Tills köttet är stekt kommer det att klamra sig fast vid grytans väggar. Därför måste det röras om med jämna mellanrum.

9. Efter ca 10 minuter blev allt kött vitt, och på sina ställen något brynt. Det är dags att plantera löken.

10. Medan kycklingen och löken steker, minskar vi inte värmen vi steker allt på hög värme. Det tar cirka 15 minuter för löken att steka helt, kanske lite mer eller mindre. Det beror på mängden lök och hur saftig den är. Ju saftigare löken är, desto bättre. Idag har jag rostat den i ca 20 minuter.

11. När löken har mjuknat helt och blivit nästan genomskinlig är det dags att lägga till morötterna. Tillsätt kryddor tillsammans med morötter. Obligatoriska kryddor för pilaff är spiskummin (kummin) och koriander. Tillsätt en matsked spiskummin. Du kan gnugga den mellan handflatorna precis ovanför kitteln, så släpper den ut ännu mer arom. Koriander, mald såklart, en tesked med en liten hög.

Andra kryddor kan läggas till, eller så kan du begränsa dig till just dessa. Tillsätt timjan, rosmarin, örter, gurkmeja och saffran. Jag tillsatte också en halv tesked gurkmeja för färg. Även om det finns mycket morötter kommer de ändå att ge önskad färg.

Du behöver även tillsätta mald svartpeppar, beroende på hur mycket du gillar så tillsatte jag lite mindre än en tesked. Och röd mark varm paprika, en nypa räcker för arom och smak. Tillsätt salt omedelbart. För nu räcker det med en halv matsked. Blanda allt. Doften genomsyrar redan hela huset! Han gick säkert också utanför huset...

12. Koka upp en vattenkokare. Vi kommer att behöva kokande vatten.

13. Medan allt tillsattes och blandades var morötterna redan slappa - för detta behöver det inte mer än 5 minuter. Vår zirvak är klar. Zirvak är grunden för vilken pilaff som helst. "Som zirvaken, så är pilaffen", säger uzbekerna! Och detta är faktiskt sant. Bara vi har ytterligare en komponent kvar till denna bas - vitlök.

14. Placera vitlökshuvudena i mitten och stick dem direkt mellan morötterna och kycklingen. Därefter lägger vi ut riset, från vilket allt vatten tidigare har dränerats. Fördela det jämnt över hela ytan, täck kycklingen och morötterna. Låt vitlöksstavarna sticka ut, de stör oss inte.

15. Häll kokande vatten genom hålen i hålskeden. Om du häller vatten direkt på riset kommer alla morötter att flyta, men för oss är det viktigt att lämna dem i botten. Genom att försiktigt hälla vatten genom en hålslev skadar vi inte vår lagerstruktur.

Vatten bör hällas ca 2 cm över risnivån. Naturligtvis kommer vi inte att sänka ner linjalen i vatten.

Måtten för pilafmatlagningsmästare är pekfinger. Första fingrets falang motsvarar ungefär denna storlek. Men om du är rädd för att stoppa fingret i varmt vatten, använd en kinesisk ätpinne. Markera var den första falangen slutar och kontrollera genom att sänka ner den i vätskan. Dessutom behöver vi fortfarande en trollstav.

16. Jag skulle vilja notera en viktig detalj - hittills har allt vi har gjort gjorts över hög värme. Det är viktigt! Nu väntar vi på att vattnet ska koka. Det blir gradvis en behaglig gyllene färg, ordentligt hackade morötter gör sitt jobb och ger sin underbara färg till rätten.

Vattnet har kokat, låt det puttra i 3-5 minuter och prova inte vattnet, utan snarare buljongen för salthalt. Det fanns inte tillräckligt med salt för min smak, så jag lade till ytterligare 1/4 matsked.

17. Nu behöver värmen reduceras till medelhög. Vi rör eller stör inte någonting. Det är viktigt! Var inte rädd, ingenting kommer att brinna.

18. Efter ca 10-12 minuter kommer all buljong att absorberas i riset och det kommer att svälla. Och små hål kommer att dyka upp över hela risets yta (de är tydligt synliga på bilden), ånga kommer att göra dem och kommer ut. Nu är det dags att göra en kulle.

19. Utan att störa ånghålen och utan att röra om något, dra helt enkelt riset från kanten av kitteln med en hålslev och forma en hög. Kom ihåg hur vi som barn byggde ett hus i sandlådan. De tog sand underifrån och kastade den ovanpå. Mitten förblir orörd, ångan som behövs för maträtten är koncentrerad där, det kommer att föra riset till önskat tillstånd. Vi täcker det bara lite ovanifrån och bildar en bild.

20. Och vi ska hjälpa honom lite med detta. Vi har en kinesisk ätpinne någonstans i närheten, om du inte har den till hands, ta något liknande eller till och med en sked. Använd en pinne för att göra större hål.

Vi sticker pinnen hela vägen till botten och vrider den något, vi får ett koniskt hål. På så sätt skapar vi passager för ånga på 5-7 ställen. Överskott av vatten kommer ut genom dem, och pilaffen kommer att bli smulig och absolut inte som gröt.

21. Sänk värmen till minimum. Stäng locket och låt stå i 10 minuter.

22. Efter 10 minuter, öppna locket, vatten från locket ska inte komma tillbaka in i, och se om det finns något vatten kvar i kitteln. I själva verket borde den inte vara kvar längre. Inte att förväxla med olja, det kan vara vilseledande. Låt oss prova riset, det är redan klart.

23. Stäng locket igen, stäng av gasen och täck med en handduk. Låt dra i 15 minuter. Om det finns vatten kvar där som är osynligt för oss, under denna tid kommer riset att helt absorbera det.

24. Under denna tid, hacka det gröna och strö dem på den färdiga rätten. Har du basilika, hacka den också, det blir inte heller överflödigt. Och låt oss göra en sallad. En gurk- och tomatsallad med paprika och färska örter, kryddade med vegetabilisk olja, helst olivolja.

25. Nuförtiden är det inte svårt att köpa tunnbröd, eller lavash som de också kallas. Köp i förväg och värm dem i mikron eller ugnen. Detta bröd är perfekt till pilaff.

26. Den färdiga pilaffen ska placeras korrekt på en stor platt tallrik. Vanligtvis används ett stort fat, som i Uzbekistan kallas lyagan - eller kung av dastarkhan. Först läggs ris ut, sedan morötter och kyckling. Strö över hackade örter ovanpå. Och allt toppas med vitlök.

27. Skålen ställs i mitten av bordet. I Uzbekistan äter alla kräftor från en gemensam rätt. Vi serverar alla med tallrik och gaffel.

Här är vår underbara rätt och den är klar! Ät för din hälsa och glöm inte kosttillskottet. Och när all pilaff är uppäten kommer du att se en lyagan. Vacker, som en bergsträdgård, klangfull, djup, målad med fantastiska tecken. Vet att när du åt absorberade du krukmakarens goda önskningar tillsammans med din mat. Och naturligtvis kocken, för utan goda tankar kan du inte laga god pilaff!

Några matlagningsnyanser

• Som du säkert märkt är denna mängd produkter avsedd för 8-10 portioner. Varför denna beräkning? När uzbeker lagar pilaff säger de att en portion kräver 1 medium skål med råris, vilket är cirka 50 gram. Dessutom tas inte hänsyn till andra produkter, endast ris beaktas alltid. Vi har 500 gram ris, vilket innebär 10 portioner. Vissa får större portioner, vilket betyder för 8 personer.
• I allmänhet lagade jag idag mat till 5 personer. Men det blir aldrig för mycket pilaff, den tillagas aldrig rygg mot rygg. Någon kommer att vilja ha mer... Och den andra dagen är det inte värre än den första.
• Jag har ytterligare en allvarlig avvikelse från matlagningsreglerna. Det bör bara finnas 1 kg kött, lök och morötter. Men jag bryter alltid mot denna regel. Köttet blir väldigt gott, och som regel finns det aldrig tillräckligt med det. Det är synd! Därför, så att alla kan äta vad de vill, ökar jag denna komponent.
• Jag bryter mot regeln och varje gång säger jag: "Du kan inte förstöra pilaff med kött!" Förresten, ingen har någonsin märkt denna kränkning, tvärtom, alla verkar till och med gilla det!
• Mycket viktig poäng för nybörjare i att laga pilaff! När jag först lärde mig att laga den hade jag alltid ett problem - hur mycket vatten ska jag hälla i riset? Mitt ris blev antingen dåligt eller överkokt, och detta orsakade mig stor irritation! Jag anpassade mig så gott jag kunde och försökte uppnå önskat resultat.
• Faktum är att de brukade laga pilaff av riset de hade. Nu är den ångad eller oångad, lång eller kort... välj vilken du behöver. Och jag ska genast säga att resultatet från ångat ris alltid är förutsägbart. Följer du receptet blir det inga överraskningar.
• men ändå, om en överraskning inträffar, kommer jag att dela med mig av min erfarenhet, som jag fick genom försök och misstag när jag studerade. Om allt vatten från riset plötsligt redan har kokat bort, och riset fortfarande är hårt, tillsätt sedan lite kokande vatten i varje hål som gjorts och täck med ett lock och sätt på låg värme.
• om du tvärtom hällt på mer vatten än nödvändigt, höj då värmen till max och försök att låta vattnet koka bort snabbt. Gör sedan en dia, hål i den och fortsätt med receptet. Men lämna det under handduken inte i 15, utan i 20-25 minuter.

Annars borde det inte vara några problem. Och om du har några frågor, fråga, jag svarar gärna på dem.

Och angående dagens rätt ska jag säga en sak, idag hade jag gäster som åt min pilaff inte för första gången och inte för andra gången. De åt den, såg lyagan... sedan fyllde de den igen, åt den igen... Först var de tysta, men smackade med läpparna av njutning. Sedan, efter att ha ätit, började de berömma. Det blev faktiskt väldigt gott och aromatiskt (bilderna blev verkligen inte särskilt bra - jag håller fortfarande på att lära mig hur man gör detta). Men det är inte fy skam att servera sådan pilaff i Uzbekistan.

Hur kunde det vara annorlunda, för idag har jag lagat mat inte bara till mina gäster, utan även till er, kära läsare. Så att du skulle vilja och, viktigast av allt, kunna laga samma underbara och välsmakande maträtt från kyckling.

Och avslutningsvis ska jag berätta legenden om pilaff.

Hon berättar om hur när Great Tamerlane gjorde sig redo för sin nästa militärkampanj, lärde en mullah honom hur man lagar sin läckra pilaff: "Du måste ta en stor gjutjärnsgryta. Den ska vara så gammal att fettet från den tidigare maten sipprar från utsidan och tar eld när elden träffar den.

I den här kitteln måste du lägga köttet av inte gamla, men inte särskilt unga lamm, utvalt ris, svällande av stolthet, som kommer att ätas av modiga krigare, unga morötter, rodnande av glädje och vassa lökar, stickande som svärdet av en högt respekterad emir.

Allt detta måste tillagas över eld tills lukten av den tillagade rätten når Gud, och kocken kollapsar av utmattning eftersom han har smakat den gudomliga maten.”

Förresten, hur man lagar detta, jag har också ett färdigt recept.

Smaklig måltid!